楠木軒

豬肉大葱餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

由 公西成化 發佈於 美食

導讀:在我們這裏端午不僅吃粽子,還要吃餃子。粽子寓意甜甜蜜蜜,餃子寓意團團圓圓,餃子餡的種類有豬肉大葱餡、韭菜雞蛋餡、三鮮餡,我們家昨天吃的是豬肉白菜餡餃子。白菜在這個時候也是正當季,我家用的是圓白菜也叫捲心菜和圓包菜。圓白菜裏面含有豐富的維生素C和維生素B1、葉酸和鉀可以延緩衰老和增強免疫,其中的維生素U對腸胃潰炎也有較好的防治作用。

豬肉餃子餡聞起來有腥味,加生薑、生葱,“錯”多加一步,真香。

豬肉白菜餡做完以後很多人都説聞見有異味,煮出來的餃子有腥味,其實這和大家的操作方法有很大的關係,很多人會往豬肉餡裏直接加生薑、生薑其實這是一種錯誤的方法,不僅不能有效的去腥,還會在餡裏融合生薑、生葱的味道,所以到最後不僅有腥味,還會有生薑葱的腥味。

原材料:圓白菜1斤、五花肉250克、姜葱適量、雞精10克、胡椒粉5克、鹽30克、東古15克、花椒8粒。

開始製作:

1.白菜洗淨切成碎末,裏面加10克鹽殺一下白菜裏面的水分,放完鹽後醃3分鐘,然後準備一塊紗布,將白菜末放在紗布中,用力將裏面的水分擠出然後裝盤備用。

2.將豬肉切成碎末,放入鹽、雞精、東古、胡椒粉。

3.放入20克水,朝一個方向攪拌,攪拌至肉末變得粘稠。調豬肉餡餃子時,一定要加水,只有肉餡中吸收了足夠的水分,肉餡才會變得鮮美多汁。

4.將葱姜切成碎末放入調好的肉餡中,注意不要放在一起,要各放一邊。這個就是豬肉餡去腥的一個小步驟,具體原因第6板塊説明。

5.起鍋燒油,油温升至5成熱時,放入花椒。看到花椒微微變黑時,就可以將鍋撤出火上了。

6.將油中的花椒撈出,將熱油潑在葱薑末上。生薑葱直接調入肉餡中是有一種怪味的,再加上豬肉本身的腥味,調出的肉餡就更腥了。而潑了油的葱姜將腥味去掉就只剩香味了,再加上花椒的麻味,就可以將豬肉餡的腥味完美的解決掉了。

7.將肉餡和葱姜充分攪拌均勻。

8.將切好的包菜碎放入肉餡中攪拌均勻豬肉白菜餡即成。

9.準備500克麪粉,在麪粉中加入適量的水,一邊攪拌一邊放水,麪粉先變小面碎,再變大面碎就不用再加水,和成一團蓋上蓋子醒10分鐘即可。

將包好的的餃子放入水中(熱水下鍋)煮至水開,放入一勺冷水再煮5分鐘就可以了。

10.將煮好的的餃子過一下冷水就可以出鍋了。

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想要豬肉餡的餃子沒有腥味,直接放葱姜是錯誤的做法,正確的做法就是用炸過花椒的熱油潑一下葱姜,這樣做出的的豬肉餡不僅沒有豬肉的腥味,還有一股葱姜的清香味。