脆皮銀魚,土豆燉牛肉,涼拌菠菜花生米,酸菜魚的做法

脆皮銀魚

詳細步驟:

1.準備食材:幹銀魚

醃漬調料:料酒、胡椒粉、鹽、葱、姜

脆漿粉配料:低筋粉、生粉、泡打粉、清水、色拉油、炸制油、實耗

2.脆皮是將銀魚包裹上脆漿糊後在油鍋中炸至而成,脆漿糊配製材料比例:低筋粉、生粉、泡打粉、水、色拉油=5:1:0.2:6:1.5

3.取幹銀魚清洗乾淨,在清水中浸泡一整夜,將其泡軟

4.撈出瀝乾水分,將葱姜切末在銀魚中放入調料,醃漬二十分鐘左右

5.配製脆漿糊,用手捏開面團,不要用筷子攪拌出筋,餳十分鐘

6.將一部分銀魚放入脆漿糊中,翻拌掛漿

7.用筷子將銀魚條夾起,拖均麪糊,鍋中小火倒入油

8.將銀魚逐條投入炸至表面凝固,撈起控油

9.將油燒至七八分,倒入已炸成表面凝固的銀魚

10.炸至表面微黃、酥脆,撈出控油即可。

土豆燉牛肉

食材

牛腱子肉250克、土豆1個、紅燴番茄調味料1份、紅蘿蔔1根、洋葱半個。

做法

1、把牛腱子肉切大塊,土豆,紅蘿蔔,洋葱切滾刀塊。

2、熱鍋涼油,把土豆,紅蘿蔔,洋葱放入煸炒。

3、然後再把牛肉放入。

4、只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色,可以聞到洋葱的香味就可以了。

5、加入沒過食材的開水,放入調味料。

6、煮開鍋後,撇去浮沫,轉入個小點的鍋中小火慢燉。

7、直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉,就可以了。

8、開大火收收汁,就可以上桌開始享用啦。

涼拌菠菜花生米

材料:鮮嫩菠菜一把、花生米一小碗

輔料:大蒜、熟白芝麻

調料:食鹽、植物油、2克白糖、3克生抽、5克香醋、3克香油

做法:

1.先把菠菜擇洗乾淨後,切成3釐米左右段

2.把大蒜拍碎後切細末放小碗內

3.鍋內加入大量清水燒開,加2克食鹽增底味,加幾滴植物油,焯水一分鐘後撈到涼白開內過涼水,過涼水後的菠菜口感更爽嫩

4.鍋內加入少量植物油炒花生米,熱鍋涼油開小火放花生米,炒花生米時一定要涼油小火慢炒,發出炸裂聲時關火,用餘温把花生米炒熟

5.菠菜過好涼水後,把菠菜擠壓出水分放入新的大碗內

6.接着開始調味,加入白糖2克、生抽3克、香醋5克、食鹽1克、香油3克,攪拌均勻後,再加入花生米和熟白芝麻,拌勻即可裝盤。

酸菜魚

用料:草魚800克;魚酸菜1袋(250克);生薑1小塊;大蒜6粒;野山椒5個;幹辣椒4個;花椒10粒;香菜1根;白芝麻1/2湯匙;雞蛋清1/2個;白胡椒粉1/3茶匙;生粉1/3湯匙;食用油;香葱2根;雞精適量;黃酒1/2湯匙;

做法:1、將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片;反覆沖洗,至水清澈後瀝出來;加入鹽、胡椒粉、薑絲,充分抓勻;放半個雞蛋清、生粉抓勻,醃15分鐘左右,至魚入味;酸菜切細段,生薑切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。

2、幹辣椒切成段,香葱綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗淨摘成段;起鍋,放少量油,將生薑大蒜片、葱白、野山椒炒香;放入酸菜炒香

3、放入魚頭炒香;注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽;用漏勺將食材全數撈在大碗底;加一點高湯精(雞精也行)。

4、水復開後用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生;撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁;在魚面上,放大蒜米、花椒、幹辣椒、葱絲、白芝麻、香菜;鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成。

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