春季之後，農村野外各種野生植物都開始生長，最為常見的當屬野草，不管是房前屋後、路邊還是田邊，都可以見到，不過由於很多野草特別喜歡生長在農田附近，對於農作物的生長有一定的影響，所以常會被農民朋友們當成雜草除掉。
實際上很多野草雖然生長在農田附近，但它們的價值卻不低，只不過很多人不瞭解它們而已。在我國南方農村的水田邊，就有這麼一種奇特野草，它開着米粒大小的紫紅色花串，在民間被稱作“辣子草”，因為這種野草是一種氣味辛辣的野草，它的汁液帶有刺激性很強的辣味，可以説比大部分辣椒還要辣。
這辣子草學名叫做“辣蓼”，它特別喜歡生長在農村的水田附近，故而也被稱作“水蓼”，但也因為它喜歡生長在水田附近，對水田裏的農作物有一定的影響，因此很多地區的農民朋友都認為這辣蓼是一種害草，故而會把它當做害草、雜草除掉。
然而在我國浙江、湖南一帶的農村裏，卻深受當地農民朋友的喜愛，因為這辣蓼是一種十分的酒麴，用它釀出來的酒很受歡迎。
在浙江一帶的農村裏，很多農民朋友會趁着辣蓼還未開花的時候，去河邊、水田邊將辣蓼大量採摘回來，用各種方法將其草汁兒積壓出來，然後加入當年新收的早稻米粉，在加入適量的陳年辣蓼酒麴粉，經過發酵之後，就製成了上好的辣蓼酒麴。
這種用辣蓼製作酒麴的獨特方法，除了浙江一點的農民朋友會做以外，在湖南一帶的農村裏，也有不少農民朋友會做，而且這辣蓼酒麴在這些地區深受喜愛，經常供不應求。
為什麼非要用辣蓼來製作酒麴呢？據瞭解，這辣蓼是一種天然的酒麴，早在我國古代的時候就已經有應用了。辣蓼能讓米粉中的酵母和有益菌生長在酒麴內外，再加上辣蓼本身還含有黃酮類活性物質，抗氧化性強，不僅能提高酒麴的品質，還能有效的防止米粉氧化變酸變壞，延長酒麴的存儲時間。
喜歡喝酒的朋友應該知道，這酒好不好喝，酒麴是非常關鍵的，酒麴不好，釀出來酒就不會太好。而用辣蓼做酒麴釀出來的酒，口感香醇還不上頭。
此外，據《本草綱目》所記載，這辣蓼本身還是一種中草藥材，具有祛風利濕、散瘀止痛、解毒消腫的功效，因此民間認為用辣蓼釀出來的酒，對風濕、腰腿疼痛、關節炎等能起到不錯的食療養生作用。
如果要用辣蓼來做酒麴的話，一定要好好挑選下，一般來説，辣蓼越辣越好，尤其是葉片上有黑色印記的最佳哦。
其實辣蓼除了可以用來做酒麴以外，在初春時剛長出來的嫩苗還可以作為野菜來食用呢，直接焯水之後涼拌着吃，辛辣爽口，很下飯。
最後，由於辣蓼具有辛辣氣味，在夏季的時候，將辣蓼的草汁兒擠出來後，塗於皮膚上，還可以起到驅蚊的效果。可以説當你瞭解這辣蓼之後，你會發現辣蓼不僅不是沒用的雜草反而還是一種全身是寶的野草。
各位朋友，你們認識辣蓼嗎？你喝過用辣蓼釀的酒嗎？歡迎留言説説你的看法哦！