【宮保雞丁】
所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒、
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。
2.將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙澱粉抓勻，加入1勺油拌勻，醃製5-10分鐘，雞丁先醃製入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。
3.把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。
4.鍋內加入油燒熱，温油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、葱花、薑末、蒜片炒香。
6.下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。再下入雞丁翻炒均勻。
7.下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
【東坡肉】
所需材料：五花肉1000克、鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟：
1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開後，撇去浮沫，煮10分鐘
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，扎口朝下
3.將葱段，薑片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火燜制60分鐘
5.到時間後，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘，到時間後，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘
6.到時間後，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可
乾鍋香辣魚
用料
鰱魚800克；葱姜適量；紅辣椒4個；老抽10毫升；花椒3克；水澱粉適量；郫縣豆；蒸魚豉油20毫升；香菜適量；蒜苗適量；白酒3毫升；白糖5克；瓣醬30克
做法
鰱魚身洗淨剁小塊。
把魚塊裹上雞蛋液。
鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
準備好調味料。
爆香葱薑辣椒和蒜瓣。
加入郫縣豆瓣醬。
把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入適量的清水。
加入白酒。
加入老抽。
加入蒸魚豉油。
加入糖。
湯汁大火煮上5分鐘出香味。
把煎過的魚塊放入鍋中。
加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
魚塊燒製20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
不用一滴水超入味的魚塊
【孜然手撕杏鮑菇】
材料：杏鮑菇8個（340克）
調味料：大蒜6瓣，辣椒粉1勺，孜然粉3勺，燒烤辣椒粉1勺，鹽半小勺。
做法：1.將杏鮑菇沖洗乾淨，大蒜剝好夾成蒜泥備用。
2.順着杏鮑菇的紋理，豎着一條條的撕成細絲。也別太細，得保持濃郁原味。
3.鍋中加入少許食用油，熱後加進去蒜泥和辣椒粉，小火翻炒出香味。
4..倒入杏鮑菇絲，轉大火，翻炒。
5.翻炒一會，杏鮑菇會軟塌出水，繼續翻炒，至水分變得粘稠而少。
6.加入孜然粉和燒烤粉。
7.翻炒均勻，至鍋內沒有水分了即可。
酸辣炒蟹
主料：
毛蟹2只
輔料：
酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香葱1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克
做法：
1、毛蟹洗淨，加入鹽、白胡椒粉醃製5分鐘;
2、蒜瓣、薑末、香葱、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蠔油、陳醋製成醬汁;
3、把醃製好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉;
4、鍋裏倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裏炸至變色，取出備用;
5、鍋裏留油，下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋裏與醬料一起炒勻;
7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可。
酸辣肉絲
主料：
瘦肉200克、泡蘿蔔150克
輔料：
泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香葱2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法：
1、泡蘿蔔和泡姜切絲，泡椒剖切，香葱洗淨切段，大蒜切末;
2、滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘;
3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裏滑散後撈出;
4、鍋裏留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡蘿蔔絲炒出香味;
6、加入肉絲，炒均勻入味;
7、調入雞粉和香醋炒勻;
8、放葱段翻勻，即可。