今天有內地的朋友收到海南寄的過去的椰子就打開喝，説椰子不好喝，有些酸，不像在超市的椰子，是椰子供貨點都一樣的，郵寄是從海南樹上摘下來就馬不停蹄寄過去，現在的天氣高温，所以收到的時候椰子外邊會積熱，椰子水會略有酸味，可以放冰箱裏面，或者放陰涼地方几個小時，就可以喝椰子水了。椰子水是受季節和氣候影響，不同時間有不同的特點。
作為土生土長的海南人，知道什麼時間摘椰子喝會甜些，在老家都會選擇在上午9點之前，海南大多數的時間是天氣很熱，所以9點之前的氣温不熱，椰子沒有日曬，不受熱，椰子水不會變酸！還有椰子的成熟度也決定椰子的酸味，沒有長肉或者長點肉的會偏酸！當然如果天熱摘下來的椰子要放冰箱，讓它去熱，椰子水就會變得甜點。
椰子在不同月份口感也不一樣
1月至3月
椰青嬌嫩，適合喝椰子水，清甜口感，果肉較薄；
4月至6月
海南日照充足，天氣炎熱，椰肉相對較厚，椰水較少；
至9月
肉厚多汁，椰子較老，這時候較難開點，椰汁清甜，外形飽滿，椰肉厚實香醇。椰肉燉雞，椰汁解渴！
10月至12月
椰肉厚度和椰水香甜達到平衡，各種吃法都可以。