破解好酒的“5大密碼”

摘要：在各種各樣的品鑑會上，如何尋覓到好酒？本文將借品醇客世界葡萄酒大獎賽著名評選員之口，為您破解好酒的“5大密碼”。

安德魯•傑弗德（Andrew Jefford）已經連續10年參與品醇客世界葡萄酒大獎賽 （Decanter World Wine Awards）的評選過程。本文將根據他的經驗之談，為您破解好酒的“5大密碼”。

品鑑會

1、認真“聆聽”

善於傾聽的人總能做出明智的判斷。在品鑑會上，要想挑選出一款真正的好酒，同樣也需要學會“聆聽”：聆聽一款葡萄酒各個方面所傳達出來的信息。如果你在 判斷一款葡萄酒的好壞時，總是對特定產區的特定品種釀製出的葡萄酒的風格抱有一成不變的觀點，那麼你很有可能發現你所品嚐的任一款葡萄酒均不符合好酒的標 準。這種行為無異於你在對葡萄酒“喋喋不休”，而非葡萄酒對你“娓娓而談”。有些飲酒者可能會對一款實際上十分美妙的酒表示不滿，原因可能僅僅是此酒不 “典型”或者它不符合一些形式化的標準。因此，要想挑選出一款好酒，密碼之一是認真“聆聽”每款酒自身的信息，並發現它獨特的魅力。

2、尋找“優秀的低調者”

想要找到一款好酒，密碼之二是你得找到那些“優秀的低調者”。終身愛喝葡萄酒的人都知道真正卓越的葡萄酒不會高調地“誇誇其談”。實際上，當你遇到這些 好酒時，它們總是小心翼翼的，它們總是不動聲色。在競爭激烈的葡萄酒界，這種“低調”很容易讓它們被忽視。當然找出這些“不動聲色的優秀者”，你需要全神 貫注和信心十足。不過，那些“引人注目”的葡萄酒也有自己的閃光點：它們趣味十足。

3、超越“味蕾”

在品鑑會上品酒與在餐桌上飲酒不同，前者在每款酒上所用的時間僅為幾分鐘，而後者所花的時間可能長達一個小時或兩個小時。因此，通過品嚐，想要挑選出一 款好酒，密碼之三是將自己置身於餐桌飲酒的環境中，來品嚐每一款葡萄酒，營造一種超越“味蕾”的體驗。因為少量的乾澀感和不順滑感對味蕾本身而言是不受歡 迎的，但有可能在餐桌上，當葡萄酒與其他食物搭配時，這種口感正是飲酒者所青睞的。

品酒

4、不要讓壞心情左右你的判斷

壞心情是會傳染的。如果一趟航班或幾趟航班不順利，有時壞心情會隨之而來。這時品酒是件危險的事，因為此時這些酒可能得不到公證的評價。我們所品嚐的葡 萄酒是一些人辛勤勞動一年的成果，它們理應得到我們的尊重。因此，想要發現一款好酒，密碼之四是當你要評價一款酒的好壞時，一定要帶着一個愉快的心情，不 要讓壞心情左右你的判斷。

5、樂於分享

在品嚐同一款酒時，每個人的感受都不一致。因此，想要挑出一款好酒密碼之五是樂於與他人分享品嚐感受，不要固執己見。沒有一個人味蕾是百分之百的精準。