土豆鴨肉煲的鴨子又軟又爛，土豆酥綿的，又鹹又好吃

原料： 淨肥鴨500 克，土豆300 克，生薑5 片，大蒜5 瓣

調料：料酒1 大勺，醬油2 小勺，鹽1 小勺，胡椒粉1/3 小勺，色拉油1/2 杯

製作方法

1. 淨肥鴨剁成2 釐米見方的塊，放入加有料酒的沸水鍋內焯燙一下，撈出洗去污沫後瀝乾水分。

2. 土豆洗淨去皮，切成滾刀塊，下入燒至六成熱的色拉油鍋內炸黃，撈出瀝乾油分。

三。燒鍋，倒入2湯匙色拉油燒熱，放入姜蒜片炒，放入鴨片炒至碎，倒入3杯開水燒開，撇去泡沫，與小火燉至鴨肉熟透。

4. 將炒鍋內的原料連同湯水倒入砂鍋內，加入土豆塊，調入醬油、鹽和胡椒粉。

5. 蓋上鍋蓋燜15 分鐘即成。

小貼士

① 製作此煲不要選用太肥的鴨肉。

② 用足量的熱底油把鴨塊炒透，再加湯燉制，鴨肉味道才香醇。

選自好吃不過土豆這本書，。