很多人覺得動物內臟膽固醇過高，其實豬肝是非常好的補鐵、補維生素A的食物。
豬肝的基本介紹
豬肝，為豬科動物豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬肝、血肝。黃沙肝：肝體軟黃。油性肝臟：綿肝肝臟非常柔軟光滑。豬肝：肝體粗硬，呈網狀根色，淡藍色。血肝：體內常有淤血、積水，呈淡藍色，有乾燥氣味。
豬肝的營養價值
1、豬肝的營養含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。
2、除此之外，補充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。
3、豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A，有助於幼兒的骨骼發育，促進表皮組織修復，對夜盲症有治療的功用。
其實一個月適量吃幾次豬肝，對我們的身體是很有好處的。
下面小編就教大家吃豬肝的正確方法！
豬肝泥
食材：
豬肝50克，香油1克，醬油、精鹽各少許。
做法：
1、將豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
土匪豬肝
食材：
豬肝 一塊、五花肉 一塊、豆瓣醬 一點、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生薑、花椒。
做法：
1、將豬肝用温水沖洗乾淨浸泡片刻，切成稍厚的小塊。
2、五花肉用鹽、八角、黃酒醃製半天后入鍋煮熟 待涼後切片待用。
3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用。
4、薑切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。
5、炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋。
6、待油温六成熱後下入蒜、薑片、尖椒丁、花椒煸出香氣後放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒。
7、同時滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色後下入青蒜再次翻炒 這時豬肝表面略變硬即可出鍋。
爆炒豬肝
食材：
豬肝1付、洋葱1個、紅椒1個、葱姜適量、豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、澱粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋葱、紅椒分別洗淨切細絲。
2、豬肝流水沖洗後淡鹽水浸泡半小時，切成薄片，加鹽、澱粉、料酒、葱姜抓勻後醃15分鐘。
3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水後撈出。
4、另起鍋入油燒至7成熱，調入豆瓣醬炒散。
5、倒入洋葱、紅椒絲，快速翻炒數下。
6、調入生抽、糖。
7、將豬肝瀝乾水後倒入鍋中。
8、快速翻炒勻出鍋即可。
禁忌人羣：高膽固醇、肝病患者忌食。
適宜人羣：一般人羣均可食用。