一天之內,雞、鴨、魚和肉是必不可少的菜。有些人吃飯不吃肉會覺得沒胃口。今天,小編跟大家分享一下紅燒肉的做法。紅燒肉是典型的家常菜,味道鮮美,一點也不油膩,特別好吃!
很多人都會做紅燒肉,只是每個人的做法有細微的不同。下面我給大家介紹一下如何做出鮮香軟糯的紅燒肉,要記住一點,一定不要直接焯水,否則一步做錯步步錯,做出來的紅燒肉就不會入味。
做紅燒肉要做的準備:
材料:五花肉。
調味料:幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、葱、冰糖、油、鹽、啤酒。
開始製作:①先把鍋燒熱,將五花肉的皮在鍋上燒一下,當豬皮變得焦黃時,用涼水進行沖洗,同時用菜刀將表皮刮一下,多刮幾次更乾淨。
②把刮乾洗淨的五花肉用刀切成小塊,在鍋里加入清水,放進切塊的五花肉,加入葱段、料酒焯水。先大火燒開,撇去表面的白沫後,再煮三分鐘撈出,洗乾淨等會兒用。
③在一個碗中放入八角、桂皮、花椒、幹辣椒、香葉。
④在鍋中放入適量的油,開小火,放入幾個冰糖慢炒,直至冰糖融化,當冰糖冒大泡變色後,在鍋中倒入少量的水,用大火燒開,然後關火。
⑤另外用一個鍋,倒入適量的油,加五花肉進行翻炒,要把裏面豐富的油脂都炒出來,肉煸炒至金黃色時,會炒出來很多油,把前面準備的香料放進油裏炒香。
⑥炒出很濃的香味後,把剛才炒好的冰糖倒進五花肉裏,翻炒均勻,倒入2瓶啤酒,撒一些鹽,用大火煮開後,轉小火蓋蓋子燜一個小時。
⑦一個小時後,挑出所有的香料,用大火收汁,當湯汁粘稠時就能算是完成了。
烹飪提示:①先把五花肉表皮在鍋裏燒一下,燒去表皮的豬毛,燒完沖洗時要用刀刮,假如沒有做這一步,做好的紅燒肉有很大的腥味。
②五花肉要先在油裏進行煸炒,炒出多餘的油脂,做了這一步,紅燒肉吃起來不油膩。食鹽和啤酒一起放,煮一個小時,紅燒肉會更入味。
③一定不要直接把五花肉焯水。