蒸饅頭
最近這2天，我家這裏像個“火爐”，氣温最低37℃，局部39℃以上，高温讓人懶洋洋的，一動也不想動。但對於愛吃麪食的人來説，夏天是個好季節，發麪速度很快，麪糰放在太陽下曬1個小時，保證發滿一大盆。夏天雖然發麪快，但要注意別發過了，不然就酸了。
如今，有不少人都願意自己在家蒸饅頭吃，口味多樣，比買的更好吃。
饅頭是我國的傳統食物，據説是三國時諸葛亮發明的，距今已近1800多年。北方人愛吃麪食，最擅長蒸饅頭，在北方話中，帶餡的即為“包子”，不帶餡的叫做“饅頭”。
▲蒸饅頭
無論包子還是饅頭，都是發麪製品，所以第一步就是發麪，而這對很多人來説是個大難題。不少人都發過面，只知道加酵母和白糖，發酵速度慢，蒸好的饅頭口感不香軟，味道也不甜，每次都是這個結果，這是為什麼呢？
實際上，饅頭好不好吃關鍵在2點，一個是發麪，另一個就是揉麪。
▲蒸饅頭
發麪是關鍵的第一步，多數人發麪時都只加了酵母和白糖，這是錯誤的做法。要想讓饅頭又香又軟，這2種調料是必不可少的。
大伯是飯店廚師長，白案的經驗豐富，他告訴我蒸饅頭時除了酵母和白糖，多加這2種料，香軟白淨，味道香，比買的饅頭更加好吃。下面我把大伯廚師長髮面、蒸饅頭的方法分享給大家，學會後做的饅頭香軟可口，比吃麪包還香。
▲蒸饅頭
【蒸饅頭】
準備普通麪粉1斤、酵母粉5克、食用鹼3克、食鹽2克，20克白糖、40℃温水250毫升。
做法：⑴把温水倒進大碗中，加入酵母粉和白糖，用筷子攪拌均勻，確保酵母和白糖都充分溶化在水中，靜置5分鐘。
▲和麪
⑵面盆裏倒入麪粉，加入食用鹼、食鹽攪拌均勻，使食材充分混合，緩慢倒入酵母水，攪拌成大棉面即可，下手將面絮揉成麪糰。剛開始不好揉，可以蓋上蓋子鬆弛10分鐘，再揉就很容易揉光滑了，反覆揉麪至少10分鐘，麪糰才會筋道。
⑶麪糰揉好後，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在温暖的地方發酵至2倍大，我就直接放在陽台上，讓陽光曬1個小時，麪糰就可以發酵到位了。
▲二次發酵後的饅頭胚
⑷麪糰發酵好後，放在面板上繼續揉5分鐘，排出多餘的氣體，搓成長條後分成大小一樣的面劑子，再用手把面劑子都揉光滑。
⑸蒸鍋裏倒入適量清水，大火燒至40℃左右關火，把饅頭胚放進蒸鍋裏，蓋上鍋蓋進行二次發酵10分鐘，饅頭胚變大一圈後就行了。
⑹開大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，饅頭就可以拿出來吃了。
▲饅頭出鍋了
————【發麪、蒸饅頭的技巧】————
第一、發麪蒸饅頭，除了要加酵母粉和白糖，這2樣也是必不可少的，那就是食鹽、食用鹼。白糖是酵母菌的“食物”，能有效促進發酵。而加食鹽，可以增加麪糰的筋性，蒸出來的饅頭口感更筋道。
食用鹼也叫小蘇打，顯鹼性，發酵過程中會酵母菌會產生很多酸性物質，食用鹼就起到了中和作用，這樣饅頭才沒有酸味，更香甜。
▲蒸好的饅頭
第二、蒸饅頭的方法很多，可以先揉麪再發酵，也可以先發酵再揉麪，都可以讓饅頭香軟筋道。饅頭胚揉好後，要進行二次發酵，這一步也很重要。
第三、視饅頭的大小，一般都蒸15~20分鐘即可，蒸熟後不能馬上開鍋，要關火在鍋中燜5分鐘，定型後再拿出來，這樣就不會塌陷。
第四、根據季節、麪粉的不同，需要的水量適當增減10毫升即可，比如夏天用240毫升水就可以和麪。
▲蒸好的饅頭
蒸饅頭其實很簡單，只要大家按照這個方法來做，保證一次就能做成功。夏天發麪，只加酵母就行？多加3種料，發酵快，香軟白淨，味道香。白糖、食鹽、食用鹼，也是發麪必不可少的幫手，多加這3樣，發麪快，香軟筋道，比買的還香，全家都愛吃。