蠔油不適合和這些調味品一起用，牢記這4種，為了健康，別再用錯

蠔油不適合和這些調味品一起用，牢記這4種，為了健康，別再用錯了

蠔油，很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料，是用蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，配以調料經過濾濃縮後，製成的調味品，即為蠔油

蠔油的鮮味來自蠔汁中的穀氨酸，它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

蠔油雖然好吃可提鮮增味，則不適合這麼使用，蠔油不適合和這幾種調味品一起用，因此在烹飪時要應避免這4類調味品，以免浪費調味料，還使菜餚失去鮮香。

原則上蠔油與辣椒不能兼得，辛辣的菜餚本來味道就非常的濃厚了， 它們的味道不能互補，辛辣味的菜餚主要強調的是辣，另外重口味也很難嚐到蠔油的鮮香， 如果加入蠔油就會改變味道，不僅僅是浪費了蠔油，特別是麻辣菜品加入蠔油之後，反而會影響菜品的口感。

炒菜用蠔油做調味品時，不能與糖等甜味的調料品共用，因為糖本身就有提鮮的作用，這些甜味調料會掩蓋住蠔油的鮮味，使蠔油的鮮味無法釋放出來。特別是紅燒菜，通常會加大量的糖、生抽等特別是紅燒醬油，這些調味料都有糖的成分，是有鮮味的，也不用再加蠔油。

蠔油是可以作為單獨的調味料使用的，本來就已經夠鮮，是因為它富含大量的穀氨酸，而味精雞精中也含有大量的穀氨酸，所以在烹飪中加了蠔油，就不用再添加雞精或味精這兩樣調味料，大量攝入穀氨酸，對人體是無益的。

糖醋菜，原則上蠔油不與醋一起用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。

蠔油生菜做法簡單，清新生菜質地脆嫩，味道爽口，口感清香，是一道很美味的快手家常菜。

生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有減肥的效果，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有清熱、消炎、催眠的作用。

材料：生菜球600克。

調料：蠔油30克，生抽10克，白糖10克，料酒20克，鹽 1克，水澱粉10克，雞精3克，香油5克，蒜末3克。

做法：1.生菜清洗乾淨，掰成小塊。

2.蒜切末，小碗中調入蠔油、料酒、糖、生抽、加一點點水，調成料汁。

3.鍋中放水，加鹽、糖、油，水開後放生菜，20秒後立即撈出，瀝乾水分。

4.鍋中放油，加蒜末炒香，倒入料汁。

5.倒入水澱粉

6.燒開後，淋香油，澆在生菜上即可。

廚房小語：焯生菜的時間一定要短。

1、開瓶後未冷藏的蠔油不要吃。蠔油的儲存為開瓶後冷藏，所以開瓶後只是放在常温位置儲存，未冷藏儲存的蠔油不要食用。因為蠔油的蠔汁是易變質物質，開瓶後的蠔油容易接觸到空氣，使蠔油變質。

2、蠔油味道雖然鮮美，切勿隨意使用。選擇蠔油時，一定要選擇標有“蠔汁”的。