素菜營養豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利於人體健康。素菜味道鮮美，富有營養，容易消化。蔬菜和豆製品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富於營養的素食，對於中老年人來説更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。分享7道家常素菜的做法，不放肉也香，一星期吃着不重樣，你也收藏好，做給家人吃，下面都看看都有哪些菜餚。
【醬炒西葫蘆】
材料：西葫蘆3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、甜麪醬2湯匙、
做法:
1.準備好所需材料，西葫蘆洗淨，切去兩端，蝦皮投洗乾淨
2.先將西葫蘆順長對半切開，再將西葫蘆斜刀切成片，葱切葱花，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入葱花，蒜片爆香，下入蝦皮炒香，下入西葫蘆煸炒，將西葫蘆煸炒至稍變軟
4.下入甜麪醬，加入少許鹽，翻炒均勻，使醬汁都包裹在西葫蘆上，關火，盛出裝盤即可
【綠豆芽炒三絲】
食材：綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把，油鹽適量，葱1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法:
1.準備好所需材料，豆芽投洗乾淨，韭菜摘去老葉，投洗乾淨，將韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜葉寬的條
2.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，把豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘在一起，口感也勁道
3.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生
4.下入焯好的豆皮，翻炒均勻，下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【香菇燒土豆】
食材：香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量
做法：
1.準備好所需材料，香菇投洗乾淨，切去傘柄，土豆去皮洗淨，將每個香菇片成兩半
2.將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝淨水，這樣土豆就不會氧化發黑
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用
4.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆塊炸制，將土豆炸制金黃，撈出控油待用
5.鍋內留少許底油，下入葱花，薑末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，蠔油，少許白糖，燒開，將香菇燒製入味2-3分鐘
6.下入炸好的土豆塊翻炒均勻，下入尖椒圈和鹽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可
【土豆片炒油菜】
材料：土豆2個、油菜250克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
1.土豆去皮洗淨，油菜投洗乾淨，葱切葱花，姜切末、大蒜切末，將油菜剝開待用
2.土豆切成薄厚均勻的片，放在清水中洗去澱粉，撈出待用，把土豆表面澱粉洗去，這樣土豆片不會氧化發黑，炒制時也不會粘鍋
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水，將油菜焯水至顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用，在水中加入少許鹽，可以使油菜顏色更綠，放在冷水中投涼，使油菜不會放黃，可以保持油菜的口感脆嫩
4.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末爆香，下入土豆片煸炒，將土豆片煸炒至斷生
5.下入焯好水的油菜，再加入蠔油，少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【包菜炒尖椒】
材料:包菜1棵、尖椒4個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、花椒20粒、
做法：
1.將包菜剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，再將包菜切成絲
2.將尖椒去蒂去籽，再切成絲，
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，下入葱花，薑末，蒜片爆香
4.下入包菜絲大火翻炒去水份，用中火煸炒，將包菜煸炒至稍變軟
5.淋入生抽，加入鹽，下入尖椒絲，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【香菇燒豆腐】
材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量
做法：
1.香菇切去傘柄，投洗乾淨，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗乾淨了
2.將香菇用刀片成兩片待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈
3.鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入葱花，薑末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟
5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒製入味，待燒製剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻
6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可
【香辣炒包菜】
材料：包菜1棵、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、
做法:
1.將包菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，一定要把水份瀝淨，否則炒制時炒的就不脆嫩了
2.將包菜葉用手撕成塊，將葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入葱薑蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀
4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老乾媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可