楠木軒

10道涼拌菜,夏天不可少的開胃菜,少油鹽不油膩,上桌最早先光盤

由 納喇曉枝 發佈於 美食

10道涼拌菜,夏天不可少的開胃菜,少油鹽不油膩,上桌最早先光盤。進入6月了,氣温越來越悶熱了,不喜歡在廚房停留太多的時間,所以簡單開胃的快手菜就成了寶媽們的最愛了,今天分享10道家常涼拌菜,葷素搭配,不油不膩開胃不長肉,酸辣辣轉眼一盤都光了!夏天做飯吃飯圖得就是開心,喜歡的小夥可以收藏了!

涼拌雞絲食材全都是常見的,配菜也都是可生吃的。雞胸肉,大火蓋蓋燜煮10分鐘就好,煮肉的時間將配菜洗切乾淨,等肉一出鍋稍微晾晾撕成撕,料汁一澆,色香味俱佳。

材料:雞胸肉1塊,胡蘿蔔1根,芹菜杆2根,自種小青蒜苗4根,豆腐皮(千張)適量,生抽適量,醋適量,鹽少許,白糖一小勺,辣椒油

1. 雞胸肉清洗乾淨後入煮鍋中,蓋蓋子,中大火煮10分鐘左右,筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以關火;

2. 煮熟後撈出晾到温熱時就手撕成細絲,越細就越入味;

3. 煮雞肉的時候來處理一下配菜:胡蘿蔔刮外皮,將其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗淨;

4. 胡蘿蔔、芹菜分別切細絲,青蒜苗切寸段,豆腐皮切絲;

5. 將所有處理好的食材入大碗中;

6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁,沒有太嚴格的比例,白糖是用來提鮮、中和醋的味道;

7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上,拌勻即可食用。

西葫蘆,又嫩又脆,平時多以炒着吃。今天我就來一道簡單快手菜,吃着有趣,食之夠味!

材料:西葫蘆1個,小米椒1個,小葱1根,生抽、醋、白糖

1. 西葫蘆、小米椒、小葱洗淨;

2. 用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲,中間的芯不擦,太軟,口感不爽利,可別做它用;

3. 小米椒、小葱切粒;

4. 生抽、醋、白糖同入一碗,小勺混合均勻,儘量使白糖溶化,比例可隨口味調整;

5. 西葫蘆絲入盤中,撒上小葱、小米椒,將料汁淋在上面。

三文魚蔬菜沙拉,蔬菜都是隨手取材的,不限種類和數量,完全是隨心來搭配,但要在色彩上豐富些才更吸引人。調料不需多,只用蛋黃醬拌一拌,便是一道口感清爽、味道香醇的美容菜。

材料:三文魚2塊340克,蛋黃醬適量,松茸3棵,牛油果1個,苦苣半棵,奶油白菜1棵,西芹杆2根,小番茄6顆,紅皮水蘿蔔1個,檸檬汁少許,植物油少許

1. 三文魚、各種蔬菜水果可任意搭配;松茸刷乾淨,老根削掉;

2. 平底煎鍋中倒少許油,將三文魚四面煎白定型,可防止肉汁滲出,減少營養流失;

3. 將三文魚放入烤盤中,不粘的,所以不用鋪油紙,烤出的肉汁油脂還可以用來拌菜,一點不浪費;

4. 送入預熱好的烤箱中層,200度上下火,烤4分鐘;

5. 烤魚的時候來處理一下松茸:松茸切厚片;

6. 入剛才煎魚的煎鍋中,小火將兩面煎出微微焦邊即可;

7. 苦苣、白菜切段;西芹杆切厚片,小番茄對半切,水蘿蔔切薄圓片,牛油果脱皮切厚片,1/3檸檬切小三角;

8. 三文魚烤好後,會有一些油脂滲透到烤盤裏,正好用來拌蔬菜不浪費,將三文魚塊放在蔬菜上,再淋上蛋黃醬,在魚塊上擠上少許檸檬汁,吃時將魚塊按紋理拆開,清口營養沙拉就做好啦!

很簡單的一盤菜,看着無趣,除了百合一年四季不掉價外,芹菜胡蘿蔔“大陸”得不能再“大陸”了,簡單的芝麻油和鹽調味,幾分鐘端上桌,真真兒的懶人開胃菜。

材料:芹菜1棵,百合2頭,胡蘿蔔1根,鹽少許,芝麻油少許

1. 材料準備好:芹菜準備嫩杆,胡蘿蔔削皮,鮮百合適量;

2. 鮮百合一層層剝下來,用涼水輕輕淘洗兩遍,入開水鍋中焯燙變色即撈出,過涼水更脆嫩;

3. 匠芹和胡蘿蔔分別斜切段,再切象眼薄片,入開水中焯燙變色,撈出過涼水,保持顏色鮮豔,口感脆嫩;

4. 百合、芹菜、胡蘿蔔同入大碗中,根據口味撒少許鹽;

5. 再淋少許芝麻油或者橄欖油,拌勻即可。

糯米能温補脾胃,1小碗糯米充分泡透,放一些蔬菜做成鹹味,填入到豬肚內滷成糯米肚,能熱吃當主食,也能涼後當小吃。

材料:豬肚1個,糯米250克,豌豆1小碗,胡蘿蔔半根,泡髮香菇6朵,鹽3克,醬油30克,蠔油15克,小繩2根

滷料:八角2個,桂皮1塊,砂仁4顆,花椒1撮,大蒜1頭,大葱半根,姜1塊,醬油少許,鹽少許

1. 糯米提前泡水6小時,豬肚用醋水反覆清洗乾淨,把上面的肥油去掉;

2. 胡蘿蔔、豌豆、泡發好的香菇,鹽,醬油,蠔油準備好;

3. 將胡蘿蔔、香菇切小丁;

4. 糯米中的水倒掉一部分,與糯米持平即可,將胡蘿蔔丁、香菇丁、豌豆、鹽、蠔油、醬油同入碗中,混合均勻;

5. 豬肚兒兩頭有出口,先把一端用小繩繫緊,再用小勺將材料舀入豬肚中,另一端也用小繩繫緊;裝好後再用手捏一捏,使材料能均勻地分配在肚子中;

6. 將滷料、豬肚、水,醬油、鹽同入電飯煲內膽中;

7. 選擇煲湯程序,時間暫定為90分鐘;

8. 滷好的糯米豬肚好誘人,可以熱吃,也可以涼吃,各有不同風味!

秋葵還含豐富的維生素C和可溶性纖維,使皮膚美白、細嫩,經常食用幫助消化、增強體力,脆嫩嫩的口感是老少皆宜的蔬菜。

材料:紅秋葵10根,大蒜1頭,香葱2根,油少許,蒸魚豉油適量

1. 紅秋葵用鹽搓洗乾淨,將灰塵去幹淨;

2. 一頭大蒜剝掉外皮,香葱清洗乾淨;

3. 紅秋葵入開水鍋中,煮1-2分鐘;喜歡吃脆的少煮一會兒,喜歡吃軟的,可以多煮一會兒;

4. 秋葵煮到自己喜歡的口感時撈出來,沖涼水過涼;

5. 大蒜拍扁剁末,香葱切末;

6. 秋葵縱剖兩條,切面朝上擺放在盤子裏;

7. 炒鍋中倒少許油,將2/3蒜末入鍋中,小火煸炒;

8. 蒜末炒成金黃色,粒粒分開了可關火;

9. 將炒好的金黃蒜末和新鮮的蒜末鋪在秋葵上面,再淋適量的蒸魚豉油就可以吃啦!

牛肉是優質的動物蛋白質,脂肪含量也低,滷好的牛肉切片,蘸着酸辣汁,夏天吃特別過癮。

滷肉材料:牛腱子1000克,大葱半根,桂皮1塊,姜1塊,大蒜一把,醬油適量,鹽適量,料酒少許,花椒一撮,八角三顆

蘸汁材料:香葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、(辣椒油酌情加)

1. 牛腱子順着筋膜分成小點的塊,泡涼水中兩個小時,去掉多餘的血水;入温水鍋中,中火煮開;從滾開的地方撈出,避開浮沫,這樣就不用再衝洗了;

2. 將肉塊直接夾入電飯煲內膽中,將上述的調料同入鍋中,調料這些可以調整,比如放幾個砂仁、香葉、乾紅辣椒、香奈等,但也不要太多,多了全是中草藥味,反而將牛肉本身的味道壓住了;

3. 加夠足量的熱水,倒適量醬油、鹽,水量以電飯煲最高水位限為準;

4. 通電,合蓋,選擇“煲湯”的程序,程序默認90分鐘,用筷子扎一紮肉最厚的那塊,如果能輕鬆扎透就可以了,滷好的肉塊泡在湯中,直到湯自然冷卻再撈出來;這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進肉中;

5. 滷好的肉放保鮮袋中,入冰箱冷藏後再切片,肉不碎不散;

6. 來做蘸汁:香葱、大蒜切末,小米辣切細圈入小碗中,加入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻,如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀幾勺辣椒油。

清爽脆嫩的“蜂蜜拌藕片”,5分鐘就做好的一盤菜,清脆開胃,清火止咳,過年時多吃些還能增強體質。

材料:蓮藕2節,蜂蜜,白米醋,鹽少許,乾紅辣椒3個

1. 2節蓮藕清洗乾淨,用刮皮刀刮掉外皮,再重新衝淨;蓮藕選擇兩端沒有露口的,髒水和污物不會進到藕眼中;

2. 蓮藕放在案板上,用利刀切成薄約1毫米的片,越薄越好;

3. 藕片放在水盆裏清洗兩遍,洗掉表面的澱粉,而且還可以防止氧化變黑;

4. 藕片在開水鍋裏煮變色,撈出,充分過涼水,可保持脆嫩口感;

5. 將藕片放在盆裏,咱不用白糖呵,咱用蜂蜜來調味,多少可以隨自己,但我覺得還是甜一點兒好,這樣才能讓藕片吸足了味,吃着才過癮;

6. 再撒一點點鹽,有那麼一句話:要想甜,撒點兒鹽;有了鹽才能更好地烘托出甜味來;

7. 再倒點白米醋,用白醋也成,只是白醋的口感比白米醋的更烈一些;

8. 乾紅辣椒剪成絲放在藕片裏,醃一會不但能酸甜辣味進到藕片裏,藕片還會變得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的,可以把辣椒絲省略掉。

牛肚的營養價值也不低,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,這是一道夏天經典小涼菜,牛肚搭配胡蘿蔔,我放點辣的,可好吃了。

材料:牛肚1塊,胡蘿蔔1段,香菜5棵,乾紅辣椒3個,大蒜2瓣,油少許,鹽少許,辣椒油少許

1. 牛肚清洗乾淨;

2. 各種調料備好;

3. 調料入電燉鍋中和牛肚入電燉鍋中,加入足量的清水;

4. 電燉鍋通電,定時90分鐘,煮至牛肚一紮就透的程度即可關火;

5. 牛肚先切長條,再切細絲;

6. 香菜4棵洗淨,胡蘿蔔1段,大蒜2瓣,乾紅辣3個備好;

7. 香菜切寸段,胡蘿蔔切細絲,大蒜剁末;

8. 炒鍋裏倒少許油,將乾紅辣椒掰碎入油鍋中,變成棕色即可;

9. 倒在肚絲菜絲中,加點鹽拌勻即可食用,如果覺得不辣,還可以額外淋點紅油。

這道小清新——豌豆苗拌豆腐絲,絕對會讓餐桌上的男女老少喜歡的。豌豆苗細嫩,自帶一股清香,和五香豆腐絲一起拌,一個脆嫩,一個厚重,清腸的效果絕對好。

材料:豌豆苗1把,五香豆腐絲1塊,胡蘿蔔半根,鹽少許,芝麻油適量

1. 豌豆苗清洗乾淨;

2. 五香豆腐絲和半根胡蘿蔔準備好;

3. 胡蘿蔔切細絲,或用擦絲器擦長絲;

4. 五香豆腐絲切細絲;

5. 將豌豆苗入開水鍋中煮一煮,變色即撈出,過涼水,保持鮮脆嫩;

6. 胡蘿蔔絲入開水鍋中焯10秒鐘,變色後撈出過涼水;

7. 豌豆苗、胡蘿蔔絲、豆腐絲同入一盆,因為豆腐絲是香的鹹的,所以只需要放一點鹽、少許芝麻油;如果喜歡吃辣的還不怕上火,可以炸點辣椒油或者花椒油潑在菜上,那香味兒就讓人流口水了;

8. 拌勻後就可以裝盤啦!清清爽爽一盤開胃清腸小菜,在大魚大肉中倍受歡迎。

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