今日菜譜，下飯味道鮮美，實在是太好吃了！

蝦仁燜豆腐

材料：蝦15只，嫩豆腐2塊，姜2片，蒜2瓣，葱2棵，香辣醬1勺，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，胡椒粉1克，鹽1克，雞精1克，生粉2克

做法

1、蝦處理好之後，將蝦仁切成小段，加點胡椒粉、料酒醃製十分鐘；嫩豆腐切成小方塊；姜、蒜、葱白分別切末，香辣醬一勺備用

2、取一個小碗，加蠔油、生抽、少許老抽拌勻調成味汁。

3、鍋內熱油下蝦仁滑炒熟，盛出備用。

4、將薑末、蒜末、葱白放入鍋中小火炒香，再加入香辣醬炒香炒出紅油。

5、將豆腐倒入鍋內，加入味汁和少許清水燒開，轉小火上蓋燜五分鐘，中間晃動防止粘鍋；再加入蝦仁燜一分鐘；最後調入少許鹽和雞精，加澱粉水大火收汁。

魚頭絲瓜湯

做法：

1、魚頭、魚尾洗淨，放油、醬油、料酒、鹽醃製5分鐘；

2、絲瓜去皮，洗淨，滾刀切塊；

3、熱鍋，倒油，放入醃製好的魚頭、魚尾、加生薑絲小火煎，微黃翻轉一次，煎過魚頭的鍋，爆炒一下絲瓜五成熟 3清水煮沸，放入浸泡洗淨的乾貝，煲8分鐘

4、加入煎好的魚頭魚尾、炒好的絲瓜，煲3-5分鐘；放鹽、香葱拌均即可

麻辣金針肥牛

材料： 肥牛片400克、金針菇200克、大蒜20克、香菜10克；

做法

1.鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用；

2.金針菇洗淨，過沸水焯燙30秒，撈出瀝乾水分；

3.芝麻醬中逐漸加入涼開水，調至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，製成調味汁；

4.將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再加入調味汁混合均勻，點綴上香菜碎即可；

香椿拌黃豆

材 料：香椿一小把、黃豆100克、鹽，香油，醋

做法

1. 香椿洗乾淨，黃豆提前泡好

2.鍋中放水，水開後放入黃豆煮，大約6分鐘即可

3.鍋中放水，水開後放入香椿焯水，香椿變色後撈出沖涼水，擠幹水分

4. 把香椿切碎

5.把香椿放入黃豆中，加鹽、醋、香油，攪拌均勻

爆炒素三絲

材料：包菜280克、豆腐皮85克、韭菜35克、菜辣椒35克、姜5克油、五香粉、耗油、辣椒油、鹽適量

做法：1、把菜切好備用，鍋中油熱時加入薑片煸出香味，接着加入包菜大火翻炒均勻，加五香粉、加耗油和辣椒油攪拌

2、接着加入豆腐皮和鹽調味然後再加入紅辣椒和韭菜，等韭菜變軟就可以出鍋了。

尖椒炒豆皮

材料：豆腐皮2張、豬肉適量、尖椒2個小的葱、姜、末少許、蒜4瓣、醬油少許、鹽適量、水澱粉適量、味精少許、料酒少許

做法：

1、豆腐皮切菱形塊，尖椒切菱形塊，豬肉切片

2、鍋內入底油，温熱時加入切好的肉片，煸炒至豬肉發白，加入葱薑末煸炒，再加少許料酒煸炒幾下

3、加入醬油爆香，倒入豆腐皮，加入鹽，加入和豆腐皮齊平的水燒開轉中小火燉一會

4、湯汁剩一半時加尖椒翻炒

5、湯汁少許時加入蒜末翻炒幾下，加入味精提味，淋入水澱粉勾芡即可出鍋

蘿蔔炒臘肉

用料： 臘肉 一條、蘿蔔乾 自己斟酌、大蒜 2-3瓣、幹辣椒段 4-5個剪段、幹辣椒末 一小勺、小米椒 兩到三個、蒜苗葉 一根、豆豉 十幾粒。

調味: 料酒，醬油，味精，鹽。 如果你的臘肉不泡水，請少放鹽。

做法

1.蘿蔔乾提前一到兩個小時，用冷水或温水泡發，最好是用冷水泡兩小時以上，這樣可以保持蘿蔔乾的爽脆。

2.臘肉在沸水裏煮一下或者上鍋蒸，然後晾涼之後切片。

3.小米椒切成斜段，蒜苗葉切段，幹辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，在備幾粒瀏陽豆豉和幹辣椒末，也就是辣椒麪。

4.鍋內放底油，直接放入切片的臘肉，煸炒出油，臘肉呈透明狀。然後放入大蒜末和幹辣椒段，豆豉爆香。

5.然後放入蘿蔔乾和小米椒和辣椒麪煸炒，適量放一些鹽，料酒，醬油，味精調味。

6.加少許水燜一會兒。燜的時候可以蓋鍋蓋也可以不蓋，這個沒所謂…保持大火的情況下，也就燜個30-60秒就行了，中火的話一分多鐘吧…自己注意觀察。

7.水快燜干時，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒，大概也就炒15秒左右就可以了（炒的時候確保大火翻炒）。出鍋裝盤

鮮蝦蒸水蛋

用料：純淨水適量 用量是雞蛋的1.5-2倍、雞蛋3個 、新鮮大蝦7-8個 、鹽少許 、胡椒粉少許、 葱花適量。

醬汁材料：蒸魚豉油1大勺 、涼白開1大勺 、香油1小勺 。

鮮蝦蒸水蛋的做法

1.準備需要的食材。

2.新鮮的大蝦去頭去殼，加鹽，胡椒粉醃製片刻。

3.準備一些加入雞蛋的純淨水。

4.雞蛋充分打散，加入一點點鹽。

5.蛋液中加入1.5-2倍的純淨水，攪打均勻

6.把蛋液過濾，隔離出多餘的氣泡後倒入蒸碗中（過篩可以讓蒸水蛋更加細膩滑嫩）。

7.蒸鍋中倒入純淨水（蒸的時候雖然食材不直接入水，但是通過蒸汽，作為催化劑的水也承擔了很重要的作用）。

9.蛋液包上錫紙，等上汽後放入蒸鍋中火蒸10分鐘左右（包上錫紙蒸，可以防止水蒸氣滴落，讓蒸蛋表面光滑如鏡）。

10.蒸的期間來調一個醬汁：1大勺蒸魚豉油 1大勺涼開水 1小勺香油，拌勻即可。

11.水蛋蒸好後，放上醃好的蝦仁。繼續再蒸2-3分鐘左右。

12.出鍋後撒上葱花，淋上醬汁。

糖醋藕丁

食材：蓮藕一節，冰糖30克，青紅辣椒少許，生薑大蒜適量，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，黑醋2勺，食鹽雞精少許，食用油適量

製作：

1：白蓮藕洗淨去皮切成丁，開水下鍋焯水，過涼水拔涼，控水備用！

2：鍋中放油燒熱，放入冰糖小火炒至焦糖色，放入藕丁炒上糖色。

3：加兩勺生抽，一勺蠔油，加姜蒜炒香，加食鹽和雞精炒勻，顏色不足，加少許老抽提色！

4：出鍋前加黑醋，最後放入青紅辣椒炒勻即可完成。

香菇燉雞湯

食材：香菇、雞肉、葱、姜、幹辣椒、花椒、八角、清水、熱水、食鹽

一：雞肉全部處理好，剁成塊，放入清水中浸泡10分鐘，撈出控水備用。

二：香菇提前放入清水中泡發，去掉雜質，瀝乾水分切成塊

三：葱剝皮洗乾淨切段，姜去皮切片，幹辣椒切成小段。

四：鍋內添冷水，放入雞肉，大火煮開，直到煮出浮沫和血水，撈出瀝乾水分備用。

五：另準備乾淨的鍋，放入雞肉、香菇、葱段、薑片、幹辣椒、八角、花椒，倒入多一點的熱水。

六：大火燒開，然後換成中小火慢燉1個半小時或者2個小時，撒入適量食鹽，繼續慢燉10-15分鐘，即可盛出食用。