楠木軒

2021年夜飯菜單,3-4口人家,六菜一湯一點心,豐盛味美不油膩

由 巫馬言 發佈於 美食

本期導讀:2021年夜飯菜單,3-4口人家,六菜一湯一點心,豐盛味美不油膩

馬上就要過年了,你想好年夜飯的菜單了嗎?3-4口人家的年夜飯該怎樣做,菜式太多,吃不完浪費,菜式太少,過年顯得不夠豐盛,沒有年味。

今天分享3-4口人家的年夜飯菜單,六菜一湯一點心,豐盛還不浪費,味美不油膩,年味十足,下面一起看看都有哪些菜餚,你喜歡這樣的搭配嗎?

【啤酒魚】所需材料:鯉魚1條、蒜苗少許、啤酒1罐、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、

做法步驟:

1.將鯉魚收拾乾淨,魚腹內要洗淨,擦乾魚的表面水分。將魚的兩面各斜切幾刀,這樣容易入味。

2.葱切葱段,薑切片,大蒜拍裂,準備好啤酒。

3.鍋加油燒熱,下入鯉魚,將鯉魚兩面煎制金黃,盛出控油待用。

4.將鍋內煎魚的油倒出不用,煎魚的油比較腥,鍋內重新加入少許油,燒熱,下入葱段,薑片,蒜粒,花椒、幹辣椒炒香。

5.下入煎好的鯉魚,淋入啤酒,醬油,米醋,加入白糖,鹽,大火燒開,轉中小火燒製入味半小時左右。

6.到時間後,撿出葱段、薑片、蒜粒、幹辣椒不要,改大火收汁,待燒製剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤,撒上蒜苗即可。

【醬牛肉】所需材料:牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、葱1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、

做法步驟:

1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉,腱子肉分前腱和後腱,肉質較老,有肉膜包裹的內藏筋,熟後有膠質感,肉嫩筋香,鮮嫩鬆軟。

把牛肉放在清水中浸泡4~6小時,期間,換2-3次水,將牛肉中的血水泡出來,這樣醬出的牛肉吃着比腥,顏色也不會發黑。

2.鍋內加入水,水量多一些,要沒過牛肉,冷水下入牛肉焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,將牛肉撈出,牛肉焯水時要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水充分煮出來。

3.將牛肉撈出,放到冷水中激一下,使牛肉收緊,這樣煮熟的牛肉切片不會散,這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。

4.準備好調料,醬肉料包,超市就有賣的,價格也比貴,省去了配製調料的麻煩,味道也很好,把小葱打成結,薑切片,幹黃醬比較幹,加入少許水,攪拌均勻,這樣炒醬時,就不會糊鍋。

5.鍋內加入油燒熱,下入幹黃醬小火炒制,炒出醬香味。

6.淋入熱水,水量要沒過牛肉,下入醬肉料包,葱、姜、蒜,幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖,燒開,煮幾分鐘,把調料的味道煮出來。

7.下入牛肉塊,大火燒開,轉小火煮半小時,關火,牛肉在鍋內燜制半小時,再大火燒開,轉小火煮半小時。

8.到時間後,關火,牛肉不要撈出,放在醬湯內浸泡一晚上,使牛肉入味,第二天,就可以切片吃了,非常的入味,煮好後,也可以直接吃,但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片,要等牛肉涼透了再切,熱牛肉切片也容易散,不緊緻。

【清蒸大閘蟹】所需材料:大閘蟹、姜、蒜、料酒、香醋、海鮮醬油。

做法步驟:

1.把大閘蟹用刷子清洗,把它的全身全部刷洗乾淨。

2.蒸鍋內加入冷水,淋入料酒,螃蟹不用解綁繩,把大閘蟹腹部朝上(蟹黃不容易流出),放在蒸屜上,每一個大閘蟹上放一片薑片,蓋上鍋蓋,開大火蒸,水開後,蒸15分鐘。螃蟹如果個頭小,適當縮短蒸制時間。

3.把姜切成絲,放入碗內,加入香醋,或者陳醋都可以,再加入少許海鮮醬油,攪勻,調成姜醋汁,把螃蟹蘸姜醋汁食用即可,因為螃蟹性寒,所以,姜醋汁起到中和的作用。

【手撕雞腿】所需材料:雞腿1個、植物油3-4湯匙、香油1湯匙、鹽適量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3個、辣椒片1湯匙、芝麻半湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、香醋2湯匙、

做法步驟:

1.雞腿洗淨,鍋加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入雞腿,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋中火煮15分鐘,關火,燜5分鐘。

2.取出雞腿,放在冷水中浸泡,使雞腿涼透,再將雞腿撕成條,雞骨不要,把雞肉放在盆內待用。

3.下面做調料汁:把小米辣切成辣椒圈,香菜切小段,大蒜切末。

4.取一耐熱,厚一些的碗,薄的碗,受熱後容易裂,加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈,白胡椒粉,蒜末。

4.鍋內加入植物油燒熱,下入花椒小火炸制,小火將花椒炸制微焦,將花椒撈出不要,將熱油澆在碗內,把調料炸香。淋入1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙香醋,如果沒有香醋,用米醋代替也可以,攪拌均勻。

6.淋入香油,撒上香菜末,拌勻,調料汁就做好了,把調料汁淋入雞腿內,拌勻,盛出裝盤即可。

【幹炸裏脊】所需材料:豬裏脊300克、油鹽適量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料:普通麪粉2湯匙、澱粉4-5湯匙、、雞蛋1個、

做法步驟:

1.把裏脊先切成半釐米厚的大片,再把裏脊切成兩釐米寬的條。

2.裏脊內加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1湯匙生抽、少許鹽,抓勻,抓至有黏性,醃製10分鐘,這樣可以去除裏脊的肉腥味。

3.準備好調糊的材料,澱粉和麪粉的比例為:3:1,雞蛋用一個就可以了。

4.把雞蛋磕入碗內,加入麪粉和澱粉,攪拌均勻。一邊攪動,一邊分次淋入清水,用筷子攪均勻,攪拌到麪糊流動但是有凝滯狀,加入1湯匙油,色拉油也可以,攪拌均勻即可,加入油為了增加糊的光亮度和起酥。

5.用筷子把糊挑起,糊能掛在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果調稀了,可以適量加一些澱粉。和糊時一定不要朝一個方向攪拌,這樣很容易上勁,上勁後的糊不容易裹上原材料,正確做法是:首先將所有粉類混合均勻再加水,攪拌拌勻並沒有疙瘩後,再放油和勻即可。

6.把調好的糊淋入裏脊內,抓勻,使糊都均勻地裹在裏脊上。

7.鍋內加入油燒熱,加熱至7成熱,如果掌握不好油的温度,先下入一條裏脊,馬上裏脊的周圍馬上浮起密集的小泡,油温就可以了,逐條下入裏脊炸制,把裏脊炸至定型,把裏脊撈出,如果油量不多,把裏脊分批炸制,炸裏脊時不要一下都倒進油鍋裏,那樣就會炸成一團了。

8.升高油温至8-9成熱,下入裏脊復炸半分鐘,把裏脊不時地翻動一下,使裏脊炸制顏色一致,將裏脊炸至顏色金黃,翻動時有沙沙的響聲,將裏脊撈出,瀝淨油,裝入盤內,配上蘸食用的椒鹽或者番茄沙司一同上桌。一盤外酥裏嫩的幹炸裏脊就做好了。

【西蘭花木耳炒山藥】所需材料:西蘭花半棵、山藥1段、胡蘿蔔半根、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,木耳提前放温水中泡發好,山藥和胡蘿蔔去皮洗淨。山藥削皮以後會出現很多粘液,容易刺激手臂引發瘙癢,所以刮山藥皮時,最好戴上一次性手套。

2.把山藥切成片,放到清水中,加入幾滴醋,浸泡一會兒,這樣山藥不會氧化變黑,把胡蘿蔔切成片,西蘭花分成小朵,放到淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣可以去除西蘭花的農藥殘留和小蟲。

3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入西蘭花和山藥片焯水,水開後煮1分鐘,將西蘭花和山藥片撈出。西蘭花和山藥很容易熟,焯水不要過火,否則失去了脆嫩的口感。

4.把西蘭花和山藥片放到冷水中投涼,使食材迅速降温冷卻,撈出瀝淨水分,這樣可以保持西蘭花和山藥的脆嫩口感,而且西蘭花的顏色也不會變黃。

5.鍋內水重新燒開,下入木耳和胡蘿蔔焯水,水開後煮1分鐘,將木耳和胡蘿蔔片撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱,下入葱花、薑末、蒜末爆香,再下入木耳和胡蘿蔔片大火翻炒均勻。

7.下入西蘭花和山藥片,再加入鹽、雞精,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤清淡可口的時蔬小炒就做好了。

【大骨山藥玉米湯】所需材料:豬骨棒1段、山藥半斤、玉米1穗、鹽適量、姜3片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.鍋內加入水,加入1湯匙料酒,冷水下入骨棒焯水,水開後,煮4-5分鐘,去除骨棒的血沫,撇去飄起的浮沫,將骨棒撈出,放到温水中洗淨。

2.把骨棒放到電飯煲的內膽裏,加入水,再加入薑片。

3.把內膽放入電飯煲內,合上鍋蓋,插上電源,點擊功能鍵,選擇煲湯功能,點擊開始功能,飯煲開始工作了,工作時間50分鐘。

4.等待期間,將玉米切成段,山藥颳去外皮,再切成滾刀塊,把山藥放到清水中浸泡,加入幾滴白醋,這樣山藥顏色就不會氧化變黑。

5.飯煲工作到40分鐘時,打開鍋蓋,下入山藥塊和玉米,加入鹽調味,翻拌均勻,合上飯煲蓋子,飯煲自動開始工作程序,繼續煲制。

6.到時間後,打開鍋蓋,盛出,撒上白胡椒粉攪拌均勻即可,一鍋香氣撲鼻,營養豐富的骨棒山藥玉米湯就做好了。

【脆皮紫薯餡南瓜餅】所需材料:南瓜400克、糯米粉400克、紫薯200克、麪包糠3-4湯匙、白糖1湯匙、油適量、

做法步驟:

1.把南瓜去皮去瓤,切成片,紫薯颳去外皮,洗淨,切成片。蒸鍋加入水燒開,把紫薯和南瓜放到蒸屜內,大火蒸15分鐘左右,用筷子能把南瓜輕鬆扎透,南瓜就是蒸熟了。把南瓜放到碗內,用勺子把南瓜片壓成泥,加入白糖,攪拌均勻,紫薯也用勺子壓成泥。

2.把南瓜泥放到盆內,分次加入糯米粉,一邊用筷子攪拌,一邊加糯米粉,直至把南瓜泥攪成絮狀。

3.再把面絮揉成一個光滑,不粘手的麪糰。

4.把麪糰揉成長劑子,再平均分成小劑子,用手團成圓形,把紫薯泥也用手團成小圓球,比南瓜球小一些,用作餡料。

5.把南瓜球壓成餅,把紫薯放在餅中間。

6.把紫薯包在裏面,團成圓形。在南瓜球表面刷上一層水,再放到麪包糠裏滾一下,事南瓜球上均勻的裹上一層面包糠。

7.再把裹好麪包糠的南瓜球再手裏團一下,使麪包糠壓緊在南瓜球上,不會脱落。再把南瓜球用手壓成圓餅的形狀,餅不要太厚。這樣餅坯就做好了。

8.鍋內加入油燒熱,温油下入南瓜餅,中小火炸制,將表面炸制定型後,將南瓜餅炸制飄起,表面顏色金黃,將南瓜餅撈出,瀝淨油即可,香甜軟糯的脆皮紫薯南瓜餅就做好了。

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