家常版紅燒肉的做法，鮮香軟爛，肥而不膩，太下飯了
這幾天剛好回老家，家人買了很多豬肉，直接燉了一鍋紅燒肉，不僅顏色看着很誘人，吃起來的口感也很Q彈。紅燒肉之所以好吃關鍵還是看廚藝，不一定就是飯店做的才好吃，只要配料添加的合適，一樣能燉出來好味道。如果自己家裏做的話，成本還會更低，也能選擇更加優質的肉。
所以家常版的紅燒肉也是餐桌上的搶手菜，這也是一道硬菜，用來招待客人是很能拿得出手的。家常版的做法不用油炸，所以吃起來不會覺得油膩，反而是白吃不厭。這道菜關鍵是要做出來肥而不膩的口感，其實做法並不難。只要準備好食材，掌握好烹飪步驟就可以搞定了。
菜品：秘製家常紅燒肉
配料：帶皮五花肉，冰糖，料酒，老抽，香葉，八角，花椒，花生油等
烹飪步驟：
1、各種材料都是要備齊，主要的食材就是五花肉，各種配料很豐富，這樣才能燉出來好味道和口感。五花肉也是要選擇肥瘦相間的買，這樣的肉更加優質，要是全部選擇瘦肉的話，燉好後吃起來比較柴。
2、五花肉不要去皮，直接買帶皮的。然後一層肥肉一層瘦肉相間，因為肥肉時間煮久了也不會老，這樣吃起來的口感就會更好了。
3、將準備好的五花肉切陳塊，就是切成長方形的肉塊就可以了，接着是將切好的五花肉清洗乾淨，再瀝水備用。
4、鍋裏倒入多一些冷水，準備好的五花肉和冷水一起下鍋，其實就是焯水，但是水量要多一些，起碼是要超過五花肉的。
5、接着是將鍋裏的水煮開，水開之後將表面的一些浮沫撈出去。
6、另起鍋，鍋里加少許的花生油，將冰糖放進去炒，就是炒糖色，這樣可以提鮮，關鍵炒出來的五花肉顏色更加好看。
7、要將鍋裏的冰糖完全炒到融化，冰糖炒到深黃色就可以了，也不用炒的太久。
8、冰糖炒好之後，將準備好的五花肉倒進去，還是一起翻炒均勻。
9、這樣五花肉上面就均勻的裹上一層糖色了，接着就是用中火來慢慢的煎，將五花肉的肥油煎出來，這樣吃起來就不會覺得油膩了。
10、再將準備好的大料和辣椒一起倒進去，繼續翻炒一分鐘左右。
11、倒入適量的料酒來去腥，還能炒出來酒香味。
12、接着是倒入老抽來上色和調味。
13、繼續的煸炒，這個過程中肉油也是慢慢的煸炒出來。
14、最後是倒入適量的開水，水量大概是超過食材，加入一些鹽來調味，用大火煮10分鐘之後，用小火繼續的燉，大概需要燉40分鐘，燉到湯汁變少，肉塊燉軟就可以了，這樣就能關火裝盤了。
烹飪貼士：
1、五花肉要挑選優質的買，肥瘦相間的。
2、在煸炒的過程中，要將肉油煸炒出來，這樣吃起來也不會覺得油膩。
3、調味料要酌情的增減，這樣才能燉出來更好的味道。
【文章編輯】目食海小兔子