“木須肉，對於北方的人來説，是一道經典的下飯菜，其實他是屬於魯菜，本該是有筍片的，傳入北京後，用黃花菜代替了筍片，也就形成了自己的特色，很多人認為它是北京菜，其實根源還是魯菜。它對烹飪技術要求不高，老點，嫩點都不影響總體的味道。
木須泛指桂花，原本是稱為木樨，但是字體比較繁瑣，就化簡相似音“木須”了，在炒制雞蛋的時候，雞蛋清與雞蛋黃攪拌均勻以後炒制，是呈現絮狀金黃色，像極了桂花，並且也有一種很香郁的味道，所以，就把雞蛋稱謂木須了。 ”
- 鹹鮮口味
- 炒工藝
- 半小時耗時
- 普通難度
- 1瘦肉切片，放油、鹽、蛋清、生抽、澱粉抓勻醃製一會兒。
- 2黃花菜用温水浸泡一會兒。
- 3雞蛋三個，放少許鹽攪打均勻。
- 4小涮鍋通電放油燒熱，放入雞蛋煎至成熟，盛出備用。
- 5鍋中再放油，放少許花椒、幹辣椒炒出香味。
- 6放入醃好的肉片炒至變色。
- 7放入黃花菜、泡好的裙帶菜。
- 8調入少許鹽、白糖、生抽、蠔油，翻炒均勻，出鍋前加少許味精。
- 9成品。
小竅門
1.肉要加蛋清、水澱粉、油、鹽抓勻醃製一會兒，這樣炒出來的肉更加嫩滑。
2.沒有木耳，只好用裙帶菜抵擋一陣。
3.再有幾片黃瓜就更完美了。
4.不建議使用涮鍋炒菜，我是沒有辦法。
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使用的廚具：烤爐
所屬分類：熱菜 家常菜