謝邀回答，我是Jessica的美食每刻，做菠菜饅頭變色？題主的意思是蒸出來本應該翠綠的顏色卻變色了，這是因為，在處理菠菜時，少了這一步！
1、首先，將菠菜擇洗乾淨，然後放入鍋中焯水，去除草酸，草酸在體內沉積會影響鈣的吸收，所以無論用菠菜做什麼，焯水都是第一步必須要做的。
2、重點來嘍：焯水時，水裏加一勺小蘇打，一點鹽和幾滴食用油。會讓菠菜保持翠綠，不發黃。焯水時間不易過長，1，2分鐘就可以，然後撈出過一遍冷水，這樣做出的饅頭就不會變色啦~！
【需要食材】
中筋麪粉500g、水200g 50g（根據麪粉的吸水性不同，水量僅供參考，可以先預留20g視麪糰軟硬情況酌量添加）、酵母粉5g、菠菜1把、糖20g
【烹飪步驟】
1、將20g糖放入水中200g水中充分攪拌，使糖完全融化，然後放入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鐘，激活酵母的活性。
2、這時把菠菜清洗乾淨，鍋裏燒水加1勺小蘇打、1點點鹽和幾滴食用油，水開後放入菠菜焯水，然後撈出在冷水裏過一下，放入料理機，加入50g水，打成菠菜汁。
3、麪粉裏放入酵母水，然後再加入菠菜汁，和成光滑的，稍軟一些的麪糰。
4、蓋保鮮膜發酵至1倍大，發酵好的麪糰內部組織是均勻的蜂窩狀，表面沾乾麪粉戳下去，洞口不回縮不塌陷即是發酵完成。
(洞口回縮是發酵不完全，塌陷是發酵過度)
5、將發酵好的麪糰放入案板上按壓排氣，然後搓成長條，切成均勻的劑子。
6、將饅頭生坯放在蒸屜上，放入蒸鍋，再醒發20分鐘。
7、開火，上氣後蒸15-20分鐘（根據饅頭的大小定時間）。
8、關火燜5分鐘，揭開鍋蓋讓熱氣散一下，再出鍋。
刀切饅頭相對於圓形饅頭，更簡單省事，但是也有需要注意的幾點情況！
掌握好以上幾點，就可以做出顏色翠綠，表面光滑的菠菜饅頭啦~！
我是Jessica的美食每刻，是一位愛分享的美食博主，每天會在頭條分享我關於美食的心得。喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦！您會第一時間看到我在美食領域的相關動態！