醋是我們日常生活中常用的調味品，有些人家裏只有一瓶醋，而有些人家裏卻有四五瓶醋。市面上醋的種類也很多，常見的有白醋、陳醋、米醋、香醋等。有些人就會感到疑惑，這些醋究竟有什麼區別呢？我們平時在做菜調味的時候又該如何選擇呢？廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任藥師譚漢添表示，不同的食材選擇搭配的醋是不同的，醋用對了才能增加食物的色澤和味道。
陳醋最酸宜紅燒
陳醋是以高梁為主要原料、大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的。其特點是香味醇厚，醋酸值也是最高的，顏色呈棕紅，有光澤，汁液較濃稠。因此，一些重口味的人很喜歡陳醋的味道。
最佳搭配：由於陳醋的顏色比較深，味道也很酸。因此譚漢添建議，陳醋可用來搭配麪食、炒菜，並且用在顏色比較深的菜餚中，比如做西湖醋魚、老醋花生米等。
香醋味香多涼拌
香醋以糯米為主要原料、小曲為發酵劑，經釀酒、制醅、淋醋等工藝釀造而成。其特點是口感綿和，不會太酸，顏色也比較清亮，因此，香醋更能體現食材的鮮美而又不會掩蓋住食材的本味。市面上的蟹醋大都是在香醋的基礎上加入薑汁而成的。
最佳搭配：香醋有一種獨特的香味，如果高温加熱，它的香味會大幅度減少。譚漢添建議，香醋用來做涼拌菜最適合，也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹和蝦等海產品時，可用香醋加蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。
白醋做湯能提鮮
白醋是以大米或糯米為原料釀製而成的，其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜。因此，白醋在烹飪食材的時候可以保留菜餚的原色。但譚漢添提醒，由於酸性較強，不建議作為長期食用的選擇。另外，購買白醋時要注意，要購買標籤上寫着“純釀造”的品種，否則會買到勾兑醋。
最佳搭配：白醋多與淺色的菜搭配，如酸辣豆絲。煲骨頭湯時，放幾滴白醋，還能促進骨裏的鈣釋放，更容易被人體吸收，也可以起到提鮮的作用。
米醋烹飪最百搭
米醋以大米為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成。它的總酸值是四者裏面最低的，所以口感上沒前三者那麼濃郁，味道較為清淡，除了酸味，米醋還略帶甜味。
最佳搭配：譚漢添建議，米醋適用於需要有酸味又不想上色的菜餚，比如説醋溜土豆絲、糖醋藕片等，還可以用作涼菜、蘸料等中日式料理。
小貼士
食醋的選購需看這3點：
1.看總酸值（酸度）。醋的總酸值越高代表酸味越濃。
2.看年份。普通醋的釀造時間為6個月，而年份醋通過降低温度等工藝來促進醋裏的風味物質形成，口感上會好一點，但營養物並沒有增多。所以大家在選擇“年份醋”時，可以結合自己所需進行選擇。
3.看顏色。好的醋顏色清亮，陳醋或者香醋大多呈琥珀色或紅棕色，因釀造醋含有豐富的營養物質，瓶底會有薄薄一層沉澱物，不用過於擔心。品質不好的醋顏色淺淡、發烏。
來源:中國網