蘆筍在國外素有“蔬菜之王”的美譽，在國內又有“龍鬚草”“洞庭蟲草”之稱，因其營養價值高，口感脆爽，還被列為世界十大名菜之一。
而一年四季中屬春天的蘆筍最嫩。那麼你知道春天常吃蘆筍對身體有什麼好處嗎，吃蘆筍又要注意什麼呢？
春吃蘆筍，營養又保健
《本草綱目》記載：蘆筍“癭結熱氣，利小便”，具有清熱生津、清肺解毒的功效。
現代營養學分析，蘆筍富含有多種氨基酸、維生素、蛋白質、葉酸、膳食纖維及微量元素，其含量均具有強大的營養保健功效。
蘆筍多種營養成分的含量均高於一般水果和菜蔬，是葉酸的良好來源，一杯蘆筍汁就可以提供每天所需葉酸的67%。此外，鋅的含量也高達12.63mg/kg。
1、保護心腦血管、輔助降壓
《中華醫典》中詳述蘆筍內含蘆丁、維生素C，能輔助降低血壓，減少膽固醇吸收，保護心腦血管，防止動脈粥樣硬化。
2、幫助減肥、預防便秘
不少減肥人士都喜歡吃蘆筍。因為蘆筍營養較為均衡豐富，且膳食纖維含量高，不僅能夠補足營養所需，具有飽腹感，還能促進腸胃蠕動。
3、輔助防癌、輔助抗癌
蘆筍含有的豐富的抗癌元素——硒，含量達到0.56mg/kg，可以與富硒蘑菇、海魚、海蝦等媲美。有助於維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，對癌細胞有一定的抑制作用。
4、提高免疫力
蘆筍嫩莖中含多種維生素和礦物質，其中維生素C含量尤為豐富，常吃可增強免疫力，預防感冒。
蘆筍中含有的蘆筍黃酮，還能提高大腦皮層的活性，改善神經，從一定程度上延緩大腦神經衰退。
綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍，有何區別？
蘆筍好處這麼多，想嘗試嘗試。但市面上蘆筍有綠、白、紫三種顏色區分，我應該選擇哪種呢？
【綠蘆筍】
綠蘆筍是我們最常見的種類，與白蘆筍最大的區別在於種植過程中有無光照。充分光合作用的綠蘆筍比無光照的白蘆筍，多了葉綠素、維生素、葉酸等。做法上：煎炒烹炸都可以。
【白蘆筍】
因為不能進行光合作用，白蘆筍的礦物質、維生素E要比綠蘆筍更高一些。但白蘆筍種植過程相對較麻煩，產量比綠蘆筍低，所以價格也會比綠蘆筍更貴一些。
做法上：罐頭、高檔西餐。
【紫蘆筍】
紫蘆筍是後來培育出的新品種，口感更嫩，味道偏甜，可以直接當水果生吃。紫蘆筍的顏色來自花青素，一種天然的抗氧化劑，有助於延緩衰老。
做法上：沙拉。
無論選擇哪種蘆筍，其營養價值都很高。大家可以根據自己的口感喜好進行選擇~
蘆筍花樣吃法，為美味加分
蘆筍質地柔軟、肉質鮮嫩，脆甜可口，有特殊的芳香味，口感極好，是宴席上的珍饈菜餚。用來清炒、煮湯，都很美味~
清炒茭白蘆筍
這道菜曾經出現在國宴上。蘆筍本身營養豐富，和茭白清炒，可謂是“強強聯手”，有很好的保健作用。
做法：
兩根茭白洗淨切塊，一小把蘆筍切段。熱鍋冷油加入後翻炒至半熟，再添加適量的鹽、味精，炒熟後即可出鍋裝盤。
蘆筍湯
蘆筍是深綠色蔬菜，富含抗氧化物谷胱甘肽、葉酸、硒等，有提高免疫力、抗氧化、保護視力等作用。
原料：
蘆筍150g，平菇100g，紅、黃椒各一個
做法：
①平菇、紅黃椒洗淨，平菇撕成小朵，紅黃椒切絲備用
②將蘆筍洗淨，焯水後切段備用
③將蘆筍、平菇、紅黃椒一同炒至斷生後，加適量水燒煮，調入少許鹽，鍋開後即可盛出食用
吃蘆筍，還需注意這幾點
1、烹飪前先焯水
蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水。一是因為蘆筍中含有較多草酸，進入人體後易於遊離鈣結合生成不溶於水的草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸；二是焯水後再烹炒，可以縮短烹飪時間，減少營養流失。
2、痛風患者要少吃
蘆筍屬於高嘌呤食物，每100克蘆筍中大約含有150毫克的嘌呤，高尿酸人羣過多食用容易導致尿酸值升高，從而導致痛風。因此，在痛風急性關節炎發作期最好別吃蘆筍。
3、保存時間最好不要超過3天
蘆筍很容易不新鮮，所以蘆筍的保鮮很重要，保存時間最好不要超過3天以上。如果實在吃不完，可以將剩下的蘆筍用吸水紙或報紙包裹起來，再包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，可以保持3天左右。
來源：重慶衞視