老婆烙餡餅的手藝太好了，皮薄餡大味道鮮美，我家從來不去外面吃

一日三餐的早餐是最重要的，但因為早上時間緊張，所以很多人不會在家吃，早點鋪、路邊攤隨便買點什麼就能對付一頓。我覺得在外面吃固然方便，但衞生和營養方面終究不讓人放心，長此以往必然影響身體健康，所以我家從來不去外面吃早飯，這也幸虧家裏有個能幹的老婆，每天都變着花樣的給我和孩子做早飯。十二月份咱東北的酸菜可以吃了，我喜歡任何酸菜餡的麪食，所以老婆就用酸菜加豬肉烙成餡餅，成品皮薄餡大、味道鮮美，搭配粥當作早餐正合適，這手藝開店也是綽綽有餘了！

【豬肉酸菜餡餅】

所需食材：普通麪粉200克 熱水120克 豬肉200克 大葱1小段 姜1片 料酒1湯匙 生抽2湯匙 鹽適量 蠔油1湯匙 雞精少許 花椒粉少許 東北酸菜100克 食用油40克

製作步驟：

1.在麪粉中加入熱水，一邊加水一邊用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麪糰覆蓋保鮮膜，放温暖處餳三十分鐘以上。

2.豬肉剁成肉餡放入大碗中，再將葱、姜切碎一同放入肉餡中。

3.調入生抽、料酒、蠔油、花椒粉、鹽、雞精和食用油，用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁。

4.將東北酸菜用清水洗淨，切碎後擠幹水分放入肉餡中攪拌均勻，餡料就調好了。

5.把餳好的麪糰取出，揉勻後切割成大小均勻的面劑子。

6.再用擀麪杖擀成中間稍微厚些、邊緣稍薄的餅皮。

7.取一張餅皮在中間放適量的餡料，然後用右手的拇指和食指沿着邊緣捏出褶狀。

8.直至收口捏嚴，就跟包包子一樣的手法，然後將上面多餘的面掐掉不要。

9.收口朝下放在案板上，輕輕按扁成餅狀，按照以上方法將餡餅全部包好。

10.平底鍋中刷適量食用油，將餅胚依次排放鍋中，開小火煎制。

11.一面定型後翻到另外一面繼續煎制，待餡餅的兩面呈金黃色即可。

12.一道口感脆嫩鮮美的豬肉酸菜餡餅就做好了，其實很簡單，你學會了嗎？

小貼士：

烙餅的面要用熱水和麪，但不是剛燒開的水哦！就是喝着感覺有點燙的熱水就可以了。揉好的麪糰要靜置一段時間，這一步叫做餳發，但並不是發酵，餳發到位的麪糰再來製作餡餅才能柔軟。烙餅時用小火，餡餅定型後要勤翻面，使餅胚受熱均勻。用此方法還可以製作其它餡料的餅，就看個人口味吧！

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