驢打滾是東北地區、老北京和天津衞傳統小吃之一，在東北地區被稱為“豆麪卷子”。正宗的驢打滾是用黃米麪製作的，就是把黍子去皮再磨成麪粉、加水蒸熟，另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米麪外面沾上黃豆粉擀成片，然後抹上紅豆沙餡捲起來，切成小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。可見，驢打滾裏沒有驢肉的成分，它只是在黃米麪裹成卷後放在黃豆麪中邊滾邊裹時，猶如驢在黃土上打滾一樣並且身上沾上一層黃土，所以得名驢打滾。
在《燕都小食品雜詠》中説：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裏埋。何事羣呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”以及“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麪中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”如果沒有這麼詼諧形象的名字，恐怕驢打滾是否能傳承至今也未可知。
雖然用黃米粉做的驢打滾味道最為正宗，但現在很難見到黃米粉製作的驢打滾了，基本上都是用糯米粉來做，所以今天咱們就來用糯米粉做驢打滾，只要掌握一點小技巧，不僅可以讓做出來的驢打滾軟糯好吃，還能隔夜不硬。感興趣的你一起來試試吧~
一、驢打滾的製作方法：- 原料：糯米粉100g、白砂糖15g、澱粉25g、食用油10g、温水120g、黃豆150g、紅豆沙餡適量。
- 製作步驟：
一般來説，驢打滾的製作方法分：1）製作黃豆麪，2）蒸糯米皮，3）擀鋪豆沙餡，4）鋪糯米皮卷驢打滾這四個步驟，下面我們來逐步邊説邊做。
1）製作黃豆麪：
步驟1：將黃豆中的壞豆，癟豆挑揀出去不要，並用潮濕的布將黃豆揉擦幾下，將上面的灰塵去掉。
步驟2：火上坐炒鍋，開小火，倒入黃豆，慢慢炒，直至炒出微黃變焦、黃豆皮爆開、並且有香味後即可關火，然後放置一旁晾涼。
步驟3：將晾涼後的黃豆倒入料理機中，將其打碎成細粉，然後倒在大碗中備用。
2）蒸糯米皮：
步驟1：準備一個大碗，放入準備好的糯米粉、白砂糖、澱粉及食用油，然後倒入120g的温水，用筷子攪成細膩並且沒有顆粒的麪糊即可，提起筷子時麪糊成線性流下，有點像酸奶的濃稠度。
步驟2：準備一個盤子，在底部鋪上保鮮膜或者抹些食用油也可以，然後將麪糊倒在盤子裏，上蒸鍋蒸10分鐘左右蒸熟即可。再將蒸好後的糯米稍放涼些。
3）擀鋪豆沙餡：
步驟1：在蒸糯米皮的時間裏，我們在案板上先鋪上一層保鮮膜。
步驟2：然後在保鮮膜上放入豆沙餡，再在豆沙餡上鋪一層保鮮膜。用擀麪杖把夾在保鮮膜之間的豆沙餡擀成長方形。這樣做，可以不用擔心用手鋪豆沙餡弄得滿手都是豆沙，還可能會鋪得薄厚不勻。然後我們把擀好的豆沙餡、也就是成為了一大塊豆沙薄餅放在一旁備用。
4）鋪糯米皮卷驢打滾
步驟1：先在案板上撒上一層黃豆粉，把稍微晾涼的糯米直接放在案板上，上面再撒上黃豆粉，然後用擀麪杖把它擀薄、擀均勻，成為與豆沙薄餅那麼大的片就可以。如果你覺得邊緣不好看，可以用刀切去把形狀修飾一下。（切去的糯米皮也可以直接吃噢。）
步驟2：把豆沙薄餅揭掉一層保鮮膜，然後直接倒扣在糯米皮上，再揭掉另一層保鮮膜。這時，如果發現部分糯米皮上沒有豆沙餡，可以用手沾上清水將豆沙餡在糯米皮上進行修補即可。
步驟3：現在，從一邊捲起，卷的時候可以邊卷邊用手將形狀、厚度進行調節，再均勻地撒上黃豆粉。最後，用刀快速切成小段，這樣驢打滾就做好啦。
怎麼樣?通過上面的分步講解，是不是覺得做驢打滾很簡單、很方便呢?下面，我再來總結下製作過程中需要掌握的技巧和竅門，一起來看：
二、驢打滾製作的Tips：1、有些朋友做完驢打滾後，把沒吃完的放入冰箱再吃時就變得很硬、口感不好了。因此要保證驢打滾軟糯，涼了或者隔夜不硬的話，一定要在糯米粉中加入澱粉和食用油；澱粉的加入可以幫助糯米粉更好地成型，同時還可以讓驢打滾口感更勁道不硬；而食用油的加入則也是讓驢打滾放涼了不會硬的另一原因。澱粉放入約為糯米粉的四分之一，油為澱粉的一半就可以。
2、在炒黃豆的時候，一定要小火慢炒，不要炒糊。如果家裏沒有黃豆，可以買現成的黃豆粉，不過需要把買來的黃豆粉炒熟或者用烤箱烤熟。在使用之前，還可以將黃豆粉過細篩讓它更細膩些。
3、在調製糯米粉時只要調成糊狀就可以了。有的朋友喜歡將糯米和成糯米麪團、再蒸熟、擀制，那樣的糯米皮會比較顯厚，放涼會容易變硬。而調成麪糊狀的糯米蒸完也非常有粘性，而且在擀制時比較容易成形，適宜做出薄皮大餡、軟糯不硬的驢打滾。
4、由於糯米粉蒸熟後非常具有粘性，因此我們在蒸前要在盤子上鋪上保鮮膜或者抹油，在蒸好後，放案板上先讓其被黃豆粉包裹後再擀，如果擔心最後在切驢打滾時粘刀，記得在刀上沾些清水，並且快速切斷。以上這些方法都可以避免糯米粘手、粘案板、粘刀。
5、在鋪豆沙餡時，因為豆沙餡不是乾的，因此也會粘手，所以我們可以選擇把豆沙餡放入保鮮膜或者保鮮袋中擀成薄餅狀，最後可以再用手沾清水將豆沙在糯米皮上沒有豆沙的地方補勻就可以了。
6、剩下的驢打滾裝到密封盒裏冷藏，吃的時候在微波爐裏中火加熱就可以了。
7、剩下的黃豆麪也別浪費，可以留着下次再繼續做驢打滾、或者直接用熱水當面茶衝着喝，再加點糖，豆香四溢，甜絲絲的，也很不錯！
經典的小吃驢打滾，口感綿軟又有韌勁，不粘牙，豆餡甜而不膩，皮薄餡大、軟糯香甜，涼了也不硬，喜歡的你不妨也試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發現：快樂很簡單~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-