蒸饅頭花捲時，很多人都多了“這一步”，難怪費時費力還不鬆軟

北方人離不開面食，饅頭花捲烙餅麪條，家家户户離不了。很多人對於蒸饅頭花捲包子之類的發酵麪食都或多或少地會遇到一些問題，導致蒸出來的饅頭花捲不鬆軟不好吃，今天，咱們就來解決這個問題，我以一款非常好吃的蜜豆雙粉卷為例，來告訴大家如何一上手就能成功，這款蜜豆卷，比饅頭好吃，比花捲營養，白口就能吃撐，菜譜如下，仔細看。

【蜜豆雙粉卷】

【食材】：麪粉200克、玉米麪100克、酵母3克、蜜豆1碗、清水200克。

【具體做法】：

1、首先要準備好蜜豆。這碗中的蜜豆是我自己做的，做法很簡單：紅豆用清水浸泡半天后，放入高壓鍋，添加不超過一指的清水，蓋好鍋蓋，把紅豆壓熟，然後取出，趁熱加適量白糖，攪拌均勻，晾涼後裝進保鮮盒放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

2、取普通麪粉200克、玉米麪100克，添加3克酵母，拌勻。

3、加清水，和成軟硬適中的麪糰。清水量不要一次性加完，根據麪粉的吸水性酌情增減。

4、麪糰和好之要立即進行下一步的操作：把麪糰分成大小一致的若干面劑子。

5、取其中一個麪糰，擀開，包入足量的蜜紅豆，紅豆儘量地多一些。

6、然後把它包好，接口捏住，接口向下，放在案板上，把所有的麪糰全部做好。

7、用擀麪杖輕輕地把麪糰擀開，兩面都要擀，這樣能保證麪皮的厚度一致。

8、然後從一側把擀開的麪糰輕輕捲起來，接口處稍稍用力按緊。

9、蒸鍋添加適量清水，蒸箅上抹油或是墊上蒸鍋專用的濕布，把生坯放進鍋中，中間要留下間隙，蓋上鍋蓋，讓它發酵。待麪糰發酵至體積明顯增大，拿起一個，麪糰呈現特別輕盈的狀態時，就表示發酵完成了。開火，上汽後再蒸上十五分鐘左右即可。大家注意這裏，我採用的是一次發酵法，比傳統的兩次發酵法節省時間，而且蒸出來的更為鬆軟好吃。

10、每次蒸這個，孩子都會搶着吃，兩三分鐘就能吃掉一條蜜豆卷。由於加了玉米麪，這款主食更加健康，孩子多吃玉米麪可以補腦促進大腦發育，用這種做法就能讓孩子開心地把玉米麪吃下肚，您也試試看。

【小貼士】：

1、蜜紅豆可以買現成的也可以學我自己做，自己做很簡單，而且沒有添加，吃着更放心。自己做蜜紅豆時，紅豆一定要事先經過浸泡，然後送進高壓鍋，加水一指即可，這樣壓出來的紅豆基本沒什麼多餘的水分。

2、玉米麪的比例可以適當增加，我習慣麪粉與玉米麪2：1的比例，大家根據喜好來。

3、好多朋友私信我什麼是一次發酵法，其實，我寫過很多關於一次發酵的食譜，不論是蒸饅頭還是花捲，我都是用一次發酵法，節省時間節省精力，成品也更加鬆軟，比傳統的兩次發酵法好操作，也更好吃。很多人尤其是廚房小白，對於蒸饅頭花捲很是發怵，採用兩次發酵法常常失敗，但若採用一次發酵法就能完全規避失敗，一次就能成功，具體做法參看菜譜。

4、如果室温低，一次發酵時，蒸鍋中添加不太燙手的熱水有助於發酵；發酵完成的狀態，以拿起來手感輕盈為準。