隨着最近幾天的持續降温，很多朋友都醃起了臘肉。畢竟現在的氣候最適合燻肉，醃製後可以保存到春節，配上一些筍乾，和親朋好友一起食用。現在做臘肉的方法其實簡化了，不過雖然臘肉的製作手法簡化了，臘肉的味道卻沒有絲毫的衰減，接下來我就分享一下我做臘肉的方法和用鹽的比例，喜歡臘肉的朋友可以試試這個方法。
菜品名稱：臘肉
所需食材：五花肉，高度白酒，薑片，葱節，八角花椒，桂皮，香葉草果，陳皮，小茴香，食鹽，醬油
烹飪步驟：
第一步：今天我們使用五花肉來製作臘肉，五花肉肥瘦均勻，做出來的要臘肉更香些。首先我們用刀將殘留在五花肉表皮上的豬毛和豬汗腺颳去，今天烹飪所需的每一塊五花肉，都要用刀刮一下豬皮，如果我們不直接先刮一下再進行烹飪的話，製作出來的臘肉是非常髒的，所以必須提前將五花肉處理一下。
第二步：將刮好的五花肉放入大碗中，倒入沒過五花肉的清水，然後再加兩勺食用鹽。接着用手將五花肉搓洗乾淨，五花肉在擺在肉攤上時會沾染上許多的細菌和灰塵，甚至可能還會有蟲卵，所以一定要將其清理乾淨。每一塊五花肉都要用手搓洗乾淨，搓洗乾淨後將水倒掉，然後再次倒入温水，温度大約在二十五度即可，然後再清洗一次，這樣清洗出來的豬肉就不會再有什麼細菌了。
第三步：我們先在案板上鋪上幾張廚房用紙，然後把清洗乾淨的五花肉放在上面，使五花肉的水分被晾乾。將五花肉晾乾後放入碗中，如果此時就倒入食鹽進行醃製的話，會會導致五花肉的腥味變得更重，而香味則會變淡，甚至可能會鹹得無法品嚐。那麼正確的應該是先處理五花肉的腥味再進行醃製。
第四步：往碗中放入葱結薑片，再倒入少許的高度白酒，然後用手把姜葱汁捏出來，結合高度白酒一起將每一塊豬肉都塗抹一遍，一斤豬肉所使用的高度白酒大概在五到六毫升。我們需要均勻地將葱薑汁塗抹在五花肉表面，葱薑汁和高度白酒既可以消除五花肉的腥味，又可以增添五花肉的香味，這樣處理後做出來的臘肉也帶有一種特殊的香味，而且高度白酒還可以消菌殺毒，使得醃製出來的臘肉不易放壞。往碗中放入兩勺生抽和半勺的老抽並用手將其攪拌攪勻，增添五花肉的些許底味，同時使其做好後更加金黃透亮，最後把攪拌均勻好的五花肉放在一旁醃製一會備用。
第五步：接下來我們來準備醃製臘肉所需的香料，起鍋燒熱，不要放油。待鍋燒熱後放入四十五克的食鹽，倒入八角花椒，桂皮，香葉草果，陳皮和小茴香，將火轉為小火，然後用勺子不停地翻炒鍋中的香料，將其香味全部炒出，為了防止糊鍋所以需要一直翻動香料，如果炒糊了的話味道就會變差。
第六步：炒至食鹽變黃後就可以關火把鍋中香料放入盤中，然後我們把炒好的較大塊的香料用手掰開，因為經過了炒制，所以香料變得很香脆也易掰開，掰開後的香料在醃製時更容易散發香味，如果草果不好掰開的話我們用剪刀剪一下即可。然後我們拿出醃製好的五花肉，去除葱姜，待炒好的香料放冷後倒入醃製五花肉的碗中。將食鹽和香料均勻的塗抹在五花肉表面。醃製臘肉的鹽是需要多放一些的，但放的太多會使得五花肉的腥味變重，而放的少了又會使得其保質期沒那麼長了。
第七步：把五花肉處理好後，我們就給其蓋上一層保鮮膜，將其密封起來，如果有朋友所在的地區氣候較冷的話，就可以直接放在室內進行醃製兩到三天，如果室內温度較高的話，就需要將其放在冰箱的冷藏室裏面進行醃製。期間我們需要每隔四至六小時將其翻面，使其入味均勻，這樣做出來的臘肉更加香味四溢。每次翻面後需要再次蓋上保鮮膜，將其密封起來。如果翻面時發現碗底有水，不用擔心，那是醬油，高度白酒和鹽化出來的水。
第八步：時間到了之後，我們就將五花肉拿出放入準備好的温水中。因為在醃製的時候，鹽分從外表侵入到裏面的，所以我們需要將表面多餘的鹽分和香料洗去。將其全部洗好後，就放在廚房用紙上吸乾水分，這樣在晾曬的時候就很容易得幹水。
第九步：我們再準備一把剪刀，在豬皮下約一兩公分的距離穿一個洞，然後拿一根繩子將它穿過去，這樣臘肉就可以懸掛起來了。全部弄好之後，我們將其全部懸掛在通風陰涼處，醃製半個月就可以開吃啦。曬乾後的臘肉色澤金黃透亮，香味濃郁，肥而不膩，讓人慾罷不能。
小貼士：
我們需要將五花肉提前處理一下，因為五花肉在擺在肉攤上時會沾染上許多的細菌和灰塵，甚至可能還會有蟲卵，所以一定要將其清理乾淨。
2、醃製臘肉的鹽是需要多放一些的，但放的太多會使得五花肉的腥味變重，而放的少了又會使得其保質期沒那麼長了，所以需要注意下鹽的用量。