導讀：調餃子餡，用生油還是熟油？很多人做錯，難怪餃子不香，還不入味
哈嘍大家好，這裏是簡食記！提起餃子，相信很多人都很有感觸，它不僅僅只是入口那一刻的歡喜，更像是一種精神的寄託！“好吃不過餃子”，吃的是情懷，吃的是鄉愁……
前段時間，小簡和團隊的小夥伴，在網上做了一個問卷調查，#最愛餃子餡#的評選活動，得到了許多網友的紛紛評論，轉發！最後經過統計，三鮮餡餃子榮登榜首，其次是豬肉白菜餡，洋葱牛肉餡，素白菜餡，韭菜雞蛋餡……
説起三鮮餡餃子，您知道三鮮餡，到底是哪三鮮嗎？怎樣搭配才最好吃呢？為什麼自己做的遠遠不如餃子館裏面的好吃呢？今天咱們就來聊聊【三鮮餡】那點事兒……
其實三鮮餡又分為，素三鮮和肉三鮮！
先來説説素三鮮：一般都是雞蛋，蝦皮（或海米），韭菜，再來點木耳，這是素三鮮的一種。
還有一種是，黃瓜，木耳，雞蛋，蝦皮，這種也是素三鮮，有的地方也叫青瓜餡。
以上兩種，在生活中是比較常見的，再來説説肉三鮮！
肉三鮮；豬肉，雞蛋，蝦仁，再來點韭菜，這是比較經典的一種。
素三鮮調製時，鮮味可以用蝦皮，海米，蝦仁，各種海鮮，貝類等等。而肉三鮮，為了不讓海鮮煮老，最好只用蝦仁。很多人做錯，是因為搭配的不合理，導致餃子不香，而且腥味比較重！
下面，小簡教您2種三鮮餡的調製方法，文章最後再教您一個做餃子皮的黃金比例，可謂是乾貨滿滿，您千萬別錯過！
【素三鮮】
所需食材：雞蛋，韭菜，海米（或蝦皮，蝦仁），木耳，粉條，食用油，蠔油，胡椒粉。
做法，1：雞蛋攪散，加入少許清水攪勻，再加入鹽，胡椒粉，下鍋將其炒熟，盛出涼透。
2：韭菜摘洗乾淨，用淡鹽水浸泡20分鐘，去除農藥殘留，然後控幹水分，切成末。
3：海米淘洗乾淨，放在小碗內，上鍋蒸10分鐘，取出讓其自然涼透。
4：木耳，粉條，分別用温水泡軟，再切成末。
5：將所有準備好的食材混合，加入食用油，蠔油，鹽，攪勻即可。
總結：
1：炒雞蛋時，加入少許的清水，這樣炒好的雞蛋會更嫩，加鹽和胡椒粉，提前入味和去腥。
2：韭菜中含有農藥殘留，食用之前，一定要用淡鹽水泡一會，這樣吃起來更放心。
3：海米上鍋蒸熟，這樣吃起來更軟，更入味，如果您用蝦皮，最好是把蝦皮炒香，這樣效果更好。
【肉三鮮】
所需食材：豬後腿肉，大蝦，雞蛋，木耳，韭菜，蠔油，食用油，胡椒粉，生抽。
做法，1：豬肉剁成餡，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末抓勻，醃製30分鐘。
2：買回的大蝦，剝出蝦仁，清洗乾淨，加入少許的鹽和料酒，抓勻醃製片刻。
3：韭菜摘洗乾淨，淡鹽水泡好之後，切成末，木耳泡軟切末，雞蛋提前炒熟，涼透。
4：將所有準備好的食材混合，再加入鹽，蠔油，食用油攪勻，即可。
總結：
1：肉餡的醃製時間不要低於半小時，不然不入味！如果想要餃子餡更好吃，可以往肉餡裏打點水，可以是毛薑水，可以是花椒水，打完水以後，儘量低温醃製。
2：如果是自己吃的話，儘量買這種大蝦，自己剝蝦仁，買的成品蝦仁，質量一般。
3：調肉三鮮時，韭菜只作為輔料使用即可，少一點就行；這一點不同於素三鮮，韭菜是主料。
靈魂拷問：調餃子餡，用生油還是熟油？很多人做錯，難怪餃子不香，還不入味……
小簡告訴您，不管是素餡還是葷餡，亦或是葷素餡，想要餡料好吃，入味，調味是非常關鍵的。以下這3味料缺一不可……
1：雞蛋，增加營養，無論是素餡還是葷餡，都可以加入1-2個生雞蛋。
2：蠔油，它是提味的關鍵，葷素餡都適用；加入蠔油以後，就要少放鹽，記住嘍。
3：熟油，記住是熟油，切記不要用生油；熟油可以是豬油，葱油，炸好的花生油等等。
再教您一個做餃子皮的黃金和麪比例：
中筋麪粉500克，冷水250克，鹽5克，雞蛋1個，澱粉20克，攪勻後蓋保鮮膜，略醒一會，即可使用！
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