在日常生活中，大多數人沒有吃肥肉的習慣，很多人都會覺得肥肉太油膩，吃了之後容易發胖，而且還很燜人。但當純肥肉變成五花肉，再將其烹飪成紅燒肉後，那這肥肉就成了一塊香餑餑了。想必我當提起\"紅燒肉\"這個詞時，很多的吃貨朋友已經開始吞口水了，紅燒肉不僅本身就特別美味，當一碗米飯搭配上一些紅燒肉的湯汁時，那味道真的是讓人流連忘返。
但是，許多朋友都很喜歡吃紅燒肉，卻又不會自己在家烹飪。而且家附近餐廳裏面的紅燒肉不正宗，味道一般，怎麼辦？今天小編教朋友們最家常的五花肉的烹飪方法，做出來的紅燒肉色澤紅亮，肉質軟糯鮮香入口即化，味道非常的好。
菜品名稱：紅燒肉
所需食材：五花肉，葱段，薑片，香葉，桂皮，少許的八角香料，花雕酒，冰糖，白糖，食鹽
烹飪步驟：
第一步：我們首先要把買回家的五花肉處理一下，拿噴槍來先燒一下豬皮，將豬皮表面上的豬毛燒掉，這一步也可以除去豬皮的腥味。如果嫌自己做麻煩的話，朋友們可以在購買的時候，請攤主幫忙處理一下，如果攤主不不處理的話，可以自己在家用鍋烙一下也一樣。我們把這個豬皮燒黃，燒至其起泡即可，千萬不要將其燒焦了，以免影響口感。
第二步：我們將豬皮燒好後，用刀把豬皮表面刮洗一下，將其表面燒焦的部分用刀颳去，這一步非常的簡單卻很重要，朋友們自己在家烹飪的時候千萬不要忘了。然後我們用刀把五花肉改刀切成大塊，可以稍微大一些，這樣食用起來才會更過癮，而且待會在煮的時候，肉塊也會收縮，所以我們不能將其切的太小了。
第三步:接下來，我們準備幾段大葱段，幾塊薑片，一片香葉，一小塊桂皮和少許的八角香料。往鍋中倒入清水，冷水時就往鍋中倒入五花肉焯燙，我們在做紅燒肉的時候，一定要冷水下鍋來焯水，這樣才可以最大限度的將豬肉裏面的血水煮出來。然後再往鍋中倒入少許的花雕酒，用於增香去腥，待大火將鍋燒開後，我們用勺子將上面浮沫撇乾淨。
第四步：待五花肉焯燙好了後，我們就可以用漏勺將五花肉撈出來了，撈出後先用清水將其沖洗乾淨，然後另起一鍋燒熱，加少許的豬肉將鍋滑一下，待油鍋燒熱後，把滑鍋用的豬油倒入碗中。接着我們往鍋中倒入適量的冷油，並下入清洗好的五花肉塊，把五花肉煎制一下，如果要做好五花肉的話，這一步也是必不可少的。我們這樣做的目的是將肉塊中的肥油煎製出來，這樣烹飪出來的紅燒肉才會香而不膩，不會燜人。我們在煎五花肉的時候還是要用鍋鏟翻動一下，使其可以煎的更加均勻，以防出現煎糊的情況。
第五步：我們將五花肉煎制稍微發黃即可，然後將煎好的肉塊撈出控油備用個。往鍋中繼續倒入少許的食油，再加一把冰糖，然後用小火慢慢將其炒出糖色。我們在炒糖色的時候，要不停的用勺子將其攪動，在攪動的時候一定要注意其顏色的變化。鍋中一開始會冒黃色的大泡，然後後面會消失，待其變為血紅色時就可以倒入肉塊了。
第六步：先用鍋鏟煸炒一下，使肉塊充分上色，然後就可以放入備好的葱段等香料，繼續煸炒一下。待炒出香味後，倒入稍微多一些的花雕酒，然後再加入少許的生抽醬油，因為我們已經炒好了糖色，所以我們不需要再添加老抽了。將鍋中的肉塊和醬料翻炒均勻後，我們就可以倒入沒過豬肉的清水和幾塊冰糖，用冰糖烹飪出來的紅燒肉，顏色會更加的亮，也更好看了。接着我們轉為大火把鍋燒開，燒製的時間大約在十分鐘左右，這樣可以使得豬肉更好的上色。
第七步：差不多好了以後，我們往鍋中加入少許的食鹽，來調一下味，食鹽的量不用太多。然後我們就把鍋中的肉塊和湯一同倒入高壓鍋裏面來，將其壓半小時左右。把肉壓好了以後，我們就把其重新倒回鍋中，將裏面的葱姜和香料全部挑出不要。
第八步:之後我們再開大火併加入少許的白糖，把鍋中的湯汁收濃稠一點，最後我們再加一點雞粉就可以出鍋了。準備出鍋之前我們可以稍微留一點湯汁，待會就可以用它來拌飯，這樣食用起來非常的過癮。這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮，肉質軟糯鮮香入口即化，味道非常的好，用湯汁來泡飯更是絕世的美味。
小貼士：
1、我們在燒豬皮的時候，將其燒黃至其起泡即可，千萬不要將其燒焦了，以免影響口感。
2、我們在烹飪五花肉之前要先將肉塊中的肥油煎製出來，這樣烹飪出來的紅燒肉才會香而不膩，不會燜人。
3、製作糖色的時候，鍋中一開始會冒黃色的大泡，然後後面會消失，待其變為血紅色時就可以倒入肉塊了。