找對方法，即使用冷水和麪，烙好的葱油餅，照樣外酥裏軟

葱油餅，很多人都喜歡。平時，常在賣葱油餅的攤子上，看到排隊等待購買的人。在我家，只要烙這個餅，也是完全不用擔心會剩下的那種。

出鍋後的葱油餅，表面金黃，咬一口外酥裏軟，又不失嚼勁。而那誘人香氣，更是老遠就能聞到。端上桌，搭配幾樣小菜，再盛一碗粥，看似簡單的一餐，卻是回味無窮，百吃不厭。

很多人説，烙葱油餅要用燙麪，口感才好。其實只要找對方法，即使用冷水和麪，烙好的餅一樣層次分明，外酥裏軟。

以下，就具體和大家分享這道葱油餅的做法，喜歡的親們不妨找時間試試看。每一口融合了葱香、面香、油香的滋味，真的特別美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。普通麪粉400克、香葱適量。

第二步：往麪粉里加入適量的冷水，然後揉成團。（這一步不用揉太久，只要成團就可以了，麪糰可以稍軟一點。）

第三步：蓋上保鮮膜或者鍋蓋，放到温暖的地方，讓麪糰開始鬆弛。

第四步：麪糰松馳20分鐘後，用手再揉幾下。如圖，這時麪糰明顯要比剛開始光滑一些，揉在手裏也不是很粘手了。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。

第五步：這時，再用手揉幾下麪糰，大家可以和上一張圖對比一下，這時的麪糰明顯要更加光滑，揉在手裏的感覺也越來越好。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。

第六步：如圖，麪糰已經非常光滑、柔軟。到這裏，松馳就可以結束了。

第七步：把香葱切成末。

第八步：將松馳好的麪糰取出，放到面板上搓成長條，然後均勻的切成幾個小面劑子。（這時不用再揉麪團，直接將麪糰搓長就可以切了。）

第九步：取一個小面劑子，擀薄，如圖。

第十步：抹上一層食用油，撒上少許乾麪粉，再撒上香葱末、少量的鹽，如圖。

第十一步：將麪餅一邊向外拉伸，一邊向裏面卷，如圖。（把麪餅拉伸開，然後再卷，這樣可以使餅的層次更多一些。）

第十二步：如圖，全部卷完後，成了一個長條。

第十三步：由一頭開始捲起，如圖。

第十四步：把尾端壓在底部，如圖，這樣一個就卷好了。

第十五步：全部都卷好後，蓋上保鮮膜，再次松馳10分鐘。

第十六步：松馳結束後，擀開，如圖。

第十七步：把平底鍋小火燒熱，然後把餅放入鍋中，小火開始烙制。

第十八步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃，然後在表面刷一層油，再烙幾十秒後即可出鍋。

第十九步：全部烙好後，上桌開動吧。

多説幾句

1、 麪粉有低筋、中筋、高筋之分。咱們烙餅用中筋麪粉，也就是最容易買得到的普通麪粉。

2、 烙餅的麪糰和的要稍軟一點。

3、 和好的麪糰，松馳非常關鍵，一定不要省略掉。松馳好的麪糰，表面光滑，揉着不粘手，擀起來也不粘面板。整個麪糰的延展性非常好，拉伸的時候不容易斷。烙好的餅鬆軟好好吃，即使放涼了也不會變硬。所以，大家一定不要圖省事，省掉這個步驟。也要學會觀察麪糰的狀態，這樣烙好的餅一定好吃。

4、 葱油餅裏，不僅要放葱，還要加一些鹽。鹽是百味之首，加一些鹽，可以讓葱香味更濃，更香。鹽的量隨自己的口味來放就可以了，但要記得，一定要撒勻。不然有些地方沒有鹽味，有些地方又會太鹹。

5、 在烙餅的過程中，用小火就可以。用大火容易裏面還沒熟，外面已經糊了。那樣烙好的餅自然不好吃。

6、 烙餅時鍋裏多放一些油，半煎半烙更好吃。只是不想吃太多油，所以改成快出鍋時薄薄的刷一層，口感一樣很好哦。

7、 如果想早上吃葱油餅，可以提前一晚把麪糰和好，然後用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏松馳。第二天，拿出來烙就可以了~