此菜我家每週必吃，營養豐富口感好，還能緩解視覺疲和抗氧化
日常生活中每天都會看到五顏六色的各種蔬菜，從顏色上來講蔬菜的營養價值是由深到淺，在同一種類的蔬菜中，顏色深的品種比顏色淺品種的營養更加豐富。平時習慣了紅、黃、綠、白等顏色的蔬菜，黑色和紫色食物很容易被忽視，常見的紫色食物有洋葱、紫甘藍、茄子、紫米、紫薯、桑椹、藍莓、葡萄、李子、黑加侖等等。這些紫色食物中都含有一種很特別的物質花青素，花青素具有很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，還能有效改善視力、預防眼部疲勞、降血壓以及抗病毒等等功效，所以平時我們就要多吃一些紫色食物。
以上紫色食物中平時吃得最多的就是紫米和茄子，紫米平時主要是混合着大米一起煮米飯、米糊、煮粥吃，茄子一般用來炒着吃或拌着吃，個人很喜歡吃茄子，以前在老家的時候最愛吃油淋茄子，每次有了這道菜米飯都可以多吃兩碗，可惜來北京後就吃不到，去外面吃飯一般能點到的就是魚香茄子、鐵板茄子、燉茄子等方法，自己在家也做不出那種味道，最後乾脆放棄吃油淋茄子的念頭，直接嘗試其他不同烹飪方法的茄子。有涼拌、炒、燉、蒸、炸等方法，吃得最多的就是炒和蒸，炒茄子喜歡搭配青椒一起炒，也許是習慣了媽媽以前做這道菜的味道，所以每次炒茄子都會加點青椒一起炒，這次除加青椒外還加了適量的肉，讓茄子變得更加好吃，茄子上市季每週都必吃這道下飯菜。
準備食材：
長茄子半根、青椒3個、豬肉100g、蒜5個、生薑1小塊、耗油1勺、生抽適量、白胡椒粉少許、剁椒半勺、食用油少許
製作方法：
1、準備好所需的食材，分別清洗乾淨備用；
2、將清洗乾淨的茄子切成拇指大小的丁，裝大碗中加入適量的清水浸泡1~2分鐘撈出瀝乾水分；
3、青椒洗清乾淨後切小塊備用；
4、豬肉肥瘦分開後分別切丁，蒜和生薑分別切碎備用；
5、瘦肉中加入耗油、白胡椒粉、少許生抽調味拌均勻醃製3~5分鐘；
6、燃氣灶開火，鍋裏倒入少許食用油，加入肥肉、蒜末、生薑末一起小火慢慢煸炒；
7、炒至肥肉表面微微變焦黃；
8、加入瘦肉大火快速翻炒；
9、炒至瘦肉表面變色時加入茄子一起中火慢慢翻炒；
10、炒至茄子表面變色時加入青椒繼續翻炒；
11、炒至茄子變軟後加入剁椒和少許生抽翻炒均勻出鍋；
1、茄子切好後，用清水浸泡一方面可以防止茄子氧化變黑，另一方面可以減少油份的吸入，吃起來更健康；
2、醃製肉時加了耗油和生抽調味，剁椒中也含有鹽份，炒的過程中可以不加鹽；