在很多人的認知中，冬天是吃蘿蔔白菜的好季節。確實，蘿蔔、白菜都是冬令蔬菜，價格便宜，口感也好，再加上“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方”的諺語在民間廣為流傳，更加深了人們對這種認知的認可。
菠菜並非我們本土植物，原產於伊朗，在唐朝時期傳入我們國家，因其適應能力強，現已普通種植，成為人們餐桌上很常見的綠葉蔬菜之一。菠菜的品種較多，不同的品種適應的氣候和季節也不盡相同。
菠菜大家並不陌生，但想把它做的顏色好看還沒澀味，就需要一定的技巧了，接下來分享一道菠菜炒雞蛋餅，詳細説明一下如何操作，才能使做好的菠菜吃起來更美味！
【製作方法】1、把菠菜最外層不新鮮的葉子摘去，然後一葉葉的掰開。用流水沖洗幾遍，瀝去水分，過大的話放到面板上切成兩段。
2、鍋中倒水煮沸，加入一小勺食鹽，幾滴植物油，把摘洗乾淨的菠菜倒進來，待水再次沸起，撈出，然後再用流水沖洗兩遍備用。
3、雞蛋兩個，打入碗中，加入少許葱花，幾滴白醋，橫向或是縱向攪散。
4、平底不粘鍋倒入植物油燒熱，把雞蛋液沿鍋邊緩緩倒入，然後迅速旋轉炒鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，待一面定型翻另一面，烙成雞蛋餅，然後切成餅絲。
5、炒鍋重新倒油，燒至七成熱，先爆香蒜末，接着把焯好的菠菜倒進來，翻炒片刻。
6、倒入雞蛋餅絲，翻炒均勻。
7、加入一勺食鹽、一勺蠔油，少許雞精，翻拌均勻出鍋。
3、雞蛋液中不要放鹽，因為做成雞蛋餅後，比較鬆軟，容易吸水，本身放鹽再加上吸足了菠菜汁中的鹹味，會導致雞蛋餅絲味道過重。