新手下廚必學的十道家常菜！
榨菜肉絲
豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿蔔1/4根，小香葱3、5棵鹽1/4小勺，料酒1小勺，澱粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，粗辣椒粉1小勺
步驟：
1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，入口口感也不實在；
2、加入鹽、料酒、澱粉和清水；
3、下手抓勻上漿，醃製20到30分鐘；
4、榨菜切成絲，用清水洗淨並浸泡醃製20到30分鐘；
5、泡過的榨菜絲再次沖洗乾淨，並擠幹水分備用；
6、胡蘿蔔切成絲，小香葱切成段；
7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿蔔絲，至軟；
8、加入豬肉絲，繼續大火爆炒至肉絲變色；
9、加入榨菜絲，煸炒均勻；
10、加入辣椒粉；煸炒均勻；
11、最後加入香葱段，煸炒均勻，即可。
青椒炒臘肉
材料：臘腸(2根)臘肉(1條)紅椒(1個)青椒(2個)、蒜頭(適量)鹽(適量)生抽(適量)
步驟：
1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。
4.加入青紅椒一起煸炒。
5.鹽鍋邊溜點清水加鹽，生抽調味。
6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
酸辣土豆絲
土豆2個、紅辣椒1個，葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、乾紅辣椒5個、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙
步驟：
1、準備材料。
2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。
3、再將土豆片切成細絲。
4、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉
5、將葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6、鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆絲。
9、煸炒約2分鐘後，將醋沿着鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲。
10、放入紅椒絲翻炒均勻。
11、最後加葱花、適量鹽、糖調味即可
香辣豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、水澱粉10克、香油少許
步驟：
1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段
3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味
4、鍋中加入高湯或者熱水
5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋
6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒
7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。
香菇肉片
瘦豬肉200克，鮮香菇200克，75克，鹽3克，料酒10克，大葱15克，玉米澱粉10克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
步驟：
1.肉和香菇分別切片；
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；
3.用料酒、味精、葱、姜、湯、花椒麪、胡椒麪、濕澱粉對成汁；
4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
蠔油杏鮑菇
材料：杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生薑、耗油、冰糖
步驟：
1.將所有食材清洗乾淨後備用；
2.將杏鮑菇切片備用；
3.將雙椒生薑大蒜如圖切好備用；
4.鍋裏水燒開後放入杏鮑菇焯水；
5.將焯好水的杏鮑菇過涼水；過涼水片刻後撈出控水備用；
6鍋裏放入適量的油燒熱後放入生薑大蒜煸出香味後！在把火關掉；
7.加入適量的耗油；加入適量的醬油；
8.加入適量的冰糖後在打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化；
9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒；
10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可；
香辣杏鮑菇絲
杏鮑菇500克、香菜200克、幹辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、植物油2湯匙
步驟：
1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段
2、鍋內放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒
3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調味
4、放海鮮醬油調味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜，稍加炒勻出鍋
酸菜魚
材料：魚一條四川酸菜料一包 紅辣椒香菜花椒幹辣椒段香葱、薑片和魚骨
步驟：
1、先把着魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麪粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裏爆香花椒
4、再放入辣椒幹，小米辣，香葱、薑片和魚骨、魚頭。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
韭菜炒香乾
材料：韭菜，香乾，幹辣椒絲，薑絲，花椒油，鹽，五香粉，生抽
步驟：
1、香乾片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝乾。
2、韭菜硬的部分和葉子切段分開。
3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入薑絲，紅辣椒絲，香乾，五香粉一起煸炒。
4、放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。
5、放入韭菜葉翻兩下關火即可。
拍黃瓜
生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻、幹辣椒碎、黃瓜、花生米、蒜蓉
步驟：
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成醃漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可