面丁餃子姥姥最拿手，雞蛋和麪丁攪一攪拌餡兒太香了，美味

姥姥已經不在了，我只想把姥姥留下的非常好吃的面丁餃子做法送給小夥伴們。嚴格説，姥姥並不是我的親姥姥，而是老公的姥姥。

姥姥在的時候，逢年過節，婆婆她們兄弟姊妹幾個都要帶上各自的兒女，聚到姥姥家，當然，所有的食材包括零食小吃都是大家自帶。只想讓老人享受一下天倫之樂。一大家子幾十口人，熱熱鬧鬧好開心。

剛結婚那會兒，非常享受這樣一大家人相聚的熱鬧開心時刻，那時候的姥姥快八十歲了，但身體很硬朗。每次去姥姥家都要包餃子，並且最少兩種餡兒，一種肉餡，一種素餡兒。

素餡兒餃子是最受大家歡迎的。姥姥包素餡兒餃子會放一種“面丁兒”，也就是把和好的餃子麪糰上揪下一小塊，擀成片切成小丁兒，入油鍋炸香，和“春天第一鮮”——韭菜，加上雞蛋拌在一起包餃子簡直太香了！真是超美味！

也只有炸面丁兒這活兒必須要姥姥親自動手，因為所有人都做不出姥姥那個味兒。每次姥姥炸面丁兒，我都是從頭看到尾，但仍然做不出那個香脆的面丁。我剛開始炸出來也是脆的，但包進餃子裏煮熟後就變軟了，一點兒沒有了那個香脆的口感。

後來姥姥不在了，再也沒吃過麪丁餃子。太想念姥姥的面丁餃子的味道了，終於想着自己動手試一試，可惜，試了很多次，仍然以失敗告終。

我是個不服輸的人，失敗之後我還會繼續。歷經幾十次失敗之後，面丁餃子終於被我“破解了密碼”。原來，只需要一個小技巧而已。

【面丁素餃子】

【主要食材】：麪粉500克，水250克，韭菜400克，雞蛋4個

【調味料】：食用油適量，鹽適量，料酒1勺，生薑1小塊，香油適量，雞粉1小勺

【製作步驟】：

步驟一：韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分待用。春天的韭菜真是鮮嫩到極致！韭菜葉子用手輕輕一碰就斷，擇洗的時候真是小心又小心呢！

步驟二：麪糰提前和好，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。開始做面丁兒吧，做面丁兒的麪糰可以不必靜置鬆弛。取出一小團，大約80克左右，擀成一個長條形，用刀先橫切、再豎切，最後成為小面丁兒的樣子。

步驟三：抓一把麪粉撒在表面防粘，然後抓散，成為不粘的面丁兒。擀麪片的時候需要注意，不能太厚，也不能太薄。0.5cm厚度最好，或者再稍微厚一點兒，0.6、0.7cm也可以，總之不能太薄，面丁不能太小，否則經過餡料中的水分浸泡，會變軟不脆。

步驟四：炒鍋燒熱倒油，不用太多，和平時炒菜一樣的油量就可以。油熱後轉小火，放入面丁兒用筷子不停地攪拌，別偷懶哦，小心把面丁兒炸糊了。不要心急，慢慢炸成棕黃色。

步驟五：4個雞蛋加料酒、足量的鹽打散，足夠的鹽就是所有餡料需要的鹽（打雞蛋這一步可以在炸面丁前準備好）面丁炸好後迅速倒入蛋液，用筷子快速攪拌，讓每一個面丁都有雞蛋包裹，晾涼後待用。

步驟六：韭菜切碎和晾涼的雞蛋麪丁碎放在一起，先把韭菜澆上適量香油拌勻，防止韭菜餡兒出湯。

步驟七：最後加入適量薑末、1小勺雞粉，攪拌均勻，面丁兒韭菜雞蛋餡兒就好了。

步驟八：按照自己的包餃子的習慣，包成餃子，放在蓋簾上防粘。

步驟九：最後就是下鍋煮了，很簡單，鍋裏放足量的水大火燒開，下入餃子煮熟撈盤裏就好了，上桌開吃吧！

【松鼠小貼士】:

▲面丁想要香脆好吃，一定不要太小、太薄，否則剛炸出來雖然是脆的，但經過餡兒中的水分浸泡，面丁會變軟。另外，最好是包之前再拌勻，包好之後就下鍋煮，儘量不要放置時間太長。

▲煮餃子的時候要注意，肉餃子下鍋後是沉底的，素餃子下鍋後是漂浮的，素餃子很容易熟，開鍋後再煮一兩分鐘就好了，不用打冷水，時間太長餡兒不夠鮮嫩，還容易破皮。

面丁素餃子真的非常好吃，吃到鮮嫩的韭菜同時，還有香脆的面丁伴隨，鮮嫩+香脆，太香了！

只是有一點兒，每次吃麪丁兒素餃子，就會想起那位慈祥、善良的姥姥，瞬間，就會抑制不住地淚流滿面……在寫這篇文的同時，也是一邊碼文，一邊掉淚。我真的不知道，這面丁兒餃子，我還要不要再吃了呢？你能留言告訴我嗎？