兩種麪條不能買,會危害健康?想買麪條,記住這3點!
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面是我國的常見主食,由於儲存方便,每家每户都會在家囤點麪條。但一直以來,關於麪條的傳言此起彼伏,網上流傳有兩種麪條不能買,會危害健康,到底是怎麼回事呢?
不知道你有沒有碰到過這樣的情況,有的面稍微煮久一點就容易斷,而有的面卻很筋道,久煮不斷。
這時一些“有經驗”的人可能會跟你説,“易斷的面才是好的,不易斷的面是加了膠,吃這樣的麪條等於吃塑料”,聽得人目瞪口呆。
1) 麪筋蛋白含量高:麪條是小麥粉製作而成的,而小麥粉的主要成分是澱粉和麪筋蛋白。
其中,麪筋蛋白不溶於水,它的含量越高,麪條也就越筋道,越不容易斷。
3) 加了食用膠:比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性澱粉等,它們大多都是從植物中提取出來的“天然產物”,而且多是膳食纖維,合理使用既能改善麪條口感,又不會危害健康。
麪條的潔白程度,與以下3個因素相關:
1) 麪粉出粉率:控制麪粉的出粉率,讓麪粉基本來自於小麥內部,麪粉就會比較白,麪條自然也會白一些。
2) 麪粉的氧化程度:新鮮麪粉中含有一些天然色素,比如胡蘿蔔素、葉黃素,在空氣中放久了會逐漸被氧化、降解,從而使得麪粉變白。
另外,常用的麪粉增筋劑偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用,會讓麪條變得更白。但其安全性較高,合理使用一般不會危害健康。
一般來説,只要是正規商超購買的合格產品,都可以放心食用。但注意3點,可以讓你買到更健康的麪條。
01鈉含量:鈉越少越好
為了讓面更筋道、更易於保存、更容易煮熟,很多面條在製作過程中都會加鹽,而且含量並不少。
比如:某款掛麪的鈉含量是700mg/100g,一碗麪條大概有100g。也就是説一碗麪中有1.75克左右的鹽(400mg鈉=1g鹽),這個含量已近乎達到了一天所需鹽量的30%!
建議買掛麪時看一下營養成分表中的鈉含量,儘量選擇無鈉(鈉含量0%)或者低鈉(鈉含量在500mg/100g以下)的麪條。
很多掛麪在製作過程中還會加鹼,而鹼有兩種:碳酸鈉和碳酸氫鈉。前者也叫食用鹼或蘇打,後者也叫小蘇打,兩者並不相同。
相對來説,碳酸鈉的鹼性更強,攝入過多容易破壞胃液的酸鹼平衡,可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人,容易加重不適症狀。
因此,一般更推薦添加碳酸氫鈉的面,購買前記得看一下配料表。
買麪條的時候,很多人會選擇雞蛋麪、蔬菜面、粗雜糧面等“花式麪條”,認為它們營養更豐富,更利於健康。
但事實上,雞蛋麪中只是添加了少量的雞全蛋粉,蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉,並不能提供多少雞蛋或蔬菜的營養。想要麪食營養更豐富,更建議煮麪時自己加點雞蛋和蔬菜。
編輯|雁凌
來源| 高質量生活家
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