最近的天氣正適合做臘肉、臘魚以及灌腸，易於存放，不擔心會變質，我每年這三樣都會做上點，想吃了就能隨手拿出來，不論是醃什麼肉，我們都需要將其中的小技巧掌握好，很多人會發現自己直接加鹽醃的臘魚口感總是不好，而用對了方法臘魚才會更加鮮嫩緊實，香味特別足，還不擔心會壞，至於臘魚是否需要清洗這一點，為了吃着乾淨衞生，清洗是完全沒有問題的，但需要注意的是清洗之後我們一定要將其處理好，這樣的臘肉才會存放更長的時間，下面我們一起學習做法。
臘魚的做法：
備用食材：草魚2條，食鹽60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒適量；
製作過程：第一步，新鮮草魚去頭、內臟等後，差不多是五斤多一點的重量，將草魚從背部剖開，用流動的水將其仔細沖洗乾淨，去除表面的血水；
第二步，然後將草魚用鈎子掛起來，放在通風的地方晾乾，記得其表面的水分一定要晾乾，保證無生水，處理好的草魚放入一個乾淨的大盆中，均勻塗抹上白酒；
第三步，在草魚的兩面都要塗抹好，加上一個蓋子，悶1個小時的時間，過程中，準備食鹽、花椒粒、八角和桂皮，將其一同放入在炒鍋中；
第四步，小火幹炒一會，慢慢將食鹽炒至發黃，香料散發出香味的時候就可以了，關火將其放涼，裝入一個保鮮袋中用擀麪杖壓碎，均勻塗抹在悶好的臘魚上；
第五步，醃製1-2天的時間，中途記得上下翻動下，待醃製好，再次用鈎子將其掛起，放在陽台通風的地方風乾，待表面完全乾透並且微微出油，用手捏上去感覺有一點回彈的時候就可以了。
小編總結：雖説是北方人，但我家人卻都很喜歡吃臘肉，用豬肉或者是魚肉來做，家人都很喜歡，以往多會選擇在超市買現成的，但後來偶然機會學會了臘肉的做法後，我家便常會自己親手做，畢竟吃着也放心，臘肉的做法其實並不難，而且製作所需的食材也簡單，大家烹飪會特別的方便，草魚用來醃臘肉便是很不錯的選擇，香醇入味，而且還彈性緊實，吃着口感特別棒，醃好的臘魚炒菜、蒸菜都行。
烹飪小技巧：
1、醃臘魚時，可以用水洗嗎？答案是肯定的，洗一下是為了吃着更加乾淨衞生，但需要用上1招，便是洗淨的魚肉一定要控幹水，保證表面是沒有一點生水，再用來醃製，這樣的臘魚才會保存長久的時間，不容易會壞；
2、魚肉別直接就加鹽醃，多做1個步驟，便是將魚肉事先塗抹一層白酒，悶1個小時的時間，然後再加鹽醃製，這樣的魚肉吃着才會更加香，而且白酒還能起到一定的殺菌效果，可以延長臘魚的保存時間；
3、香料記得要事先炒一下，再用來醃製魚肉，吃着更香，魚肉是很容易會吸味的，因此醃製一天就可以晾曬了，當然了擔心不入味的可以多醃製幾天，醃臘肉，太陽不一定要有多強烈，但注意一定要放在通風的地方，風乾好的臘魚，就需要收回冷凍保存。