木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維等營養物質。木耳的蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，營養十分豐富，被稱之為“素中之葷”，具有很高的營養價值。
木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢洗水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，1斤可以泡發出8斤左右，口感非常脆爽。
注意：
木耳不吃鮮，鮮木耳含有一種叫“卟啉”的光感物質，食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，因此不宜食用，幹木耳經過曝曬和浸泡，卟啉已分解或溶出，可放心食用。孕婦也不宜食用黑木耳。