新京報訊（記者 劉歡）3月12日，新京報記者從江蘇省市場監督管理局獲悉，在該局近期組織的食品安全監督抽檢中，共檢驗食品510批次，涉及餐飲食品、食用農產品等領域，檢出不合格樣品5批次，其中，1批次“鮮吉多”草菇紅燒王釀造醬油檢出氨基酸態氮不達標。
公告顯示，標稱開平市民豐食品有限公司生產的“鮮吉多”草菇紅燒王釀造醬油（800ml/瓶，2020/4/5），檢出氨基酸態氮(以氮計)0.30g/100mL，標準值為≥0.40g/100mL。
據瞭解，氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，也有可能是產品配方缺陷，或是個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假。
據公告，另有1批次標稱河南省柘城縣佳美飲料有限公司生產的“達橙”珍珠歐蕾烏龍奶茶固體飲料（102克/杯 2020/9/1）菌落總數超標，5次取樣檢出值分別為4.3×10⁵CFU/g、5.7×10²CFU/g、1.6×10⁴CFU/g、3.8×10⁴CFU/g、3.2×10⁴CFU/g，而標準值上限為5×10⁴CFU/g。
江蘇省市場監督管理局表示，菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衞生要求。菌落總數超標的原因可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衞生條件等。
新京報記者 劉歡
編輯 祝鳳嵐 校對 李項玲