材料：
杭白菜1棵，滷水豆腐3塊，豬油渣30克，蒜子2粒，姜2克，青大蒜1棵，幹辣椒1個。
調味料：
菜籽油30克，料酒5克， 鹽4克，白糖0.5克。
做法：
1.首先將行白菜清洗乾淨後用手撕成塊，也可以用刀切成塊備用；
2.將豬油渣改刀切成小塊備用；
3.將豆腐改刀切成適當大小的塊備用；
4.將蒜頭改刀切成片備用；
5.將生薑改刀切成片備用；
6.準備少許的乾紅椒段放入盤中備用；
7.將青大蒜改刀切成蒜花備用；
8.下面鍋上火燒熱；
9.下入適量的開水；
10.將豆腐下入鍋中焯水；
11.將焯好水的豆腐撈出備用；
12.鍋再次燒熱，下入適量的菜籽油；
13.將油渣下入鍋中，煸炒出多餘的油分；
14.將蒜片和幹辣椒段下入鍋中爆香；
15.烹入少許的料酒；
16.將白菜下入鍋中，煸炒至斷生；
17.然後加入適量的高湯；
18.將焯過水的豆腐下入鍋中；
19.接下來分別調入4克鹽和0.5克白糖；
20.轉小火將白菜燉至熟爛；
21.將蒜花下入鍋中，點綴增香；
22.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1.切豆腐時也可以將豆腐切成大片，用油煎至兩面金黃，然後再加入油渣和白菜一起燉。豆腐一定要選正宗的滷水豆腐才香、才好吃！
2.杭白菜也是白菜的一種，清香柔嫩、葉子碧綠，成菜清新悦目！當然用大白菜也是一樣的，全憑個人喜好。