家庭版“涼拌土豆絲”食材介紹
土豆：學名“馬鈴薯”，原產於南美洲安第斯山區，大約16世紀時傳入中國，廣泛種植於我國大部分地區。土豆含有非常豐富的澱粉，是“馬鈴薯澱粉”加工製作的主要原材料，食用時可涼拌、可熱炒、也可以油炸，做法多樣口味豐富，是人們非常喜歡素食菜餚之一。
土豆
芹菜：性涼、味甘，食用時口感清脆鮮嫩，帶有一種非常獨特怡人的香味，烹飪時常作為各類菜餚的配菜使用，有非常好的增香提味的效果，而且含有較高的鐵元素，經常食用能改善皮膚蒼白無色，是缺鐵人士非常理想的食補蔬菜之一。
小香芹
家庭版“涼拌土豆絲”製作流程
準備食材：
土豆、小香芹、植物油、鮮醬油、紅辣油、花椒油、辣瓣醬、食用鹽、雞精、白糖、鮮香粉、米醋、陳醋、乾紅辣椒
涼拌土豆絲
烹製流程：
1、把準備好的土豆用削皮刀削去外皮，用刀切成稍微細一點的土豆絲，放入盆中沖洗乾淨表面的澱粉後，加入清水浸泡一會。
小香芹用剪刀剪去根部並清洗乾淨，用手摘去香芹葉備用，香芹嫩莖用刀切成均勻小段。
乾紅辣椒用剪刀剪成紅辣椒絲，放入乾淨無水的小碗中。
2、起鍋加入適量的清水大火燒開，倒入清洗乾淨的土豆絲，保持大火快速焯熟後起鍋，倒入漏勺中瀝乾水份，重新起鍋大火燒乾並加入適量的植物油燒熱，倒入切好的香芹嫩莖，保持大火快速的滑油炒香，然後跟土豆絲一起倒入大碗中。
涼拌土豆絲
3、鍋底留適量的熱油，加入一勺的紅辣油，轉中火燒至7成熱後，澆淋在小碗中的紅辣椒絲上面，稍微攪拌一下。
4、另取一小碗，加入一勺辣瓣醬、一勺鮮醬油、一勺陳醋、一勺米醋、小半勺花椒油、小半勺鮮香粉、食用鹽、雞精、白糖各適量攪拌均勻，再倒入紅油辣椒絲再次攪拌均勻，調成酸香味辣略帶椒麻的“紅油酸辣醬汁”，澆淋到裝土豆絲、小香芹的大碗中，用筷子充分的攪拌均勻。
5、再取一盤子，把涼拌好的土豆絲裝入盤中碼放整齊，澆入碗底剩餘的醬汁，最後撒上一把小香芹的香葉點綴增香，就可以上桌食用了。
一道非常簡單的家庭版“涼拌土豆絲”就製作完成了，快速焯水的土豆絲清脆爽口，澆淋上特別調製的“紅油酸辣醬汁”，色澤紅亮、酸香誘人，食用時口感清脆爽口，酸辣略帶椒麻口味非常的開胃，是一道非常適合家庭製作的夏天涼拌小菜，不管是配飯、下酒都非常的美味誘人。
涼拌土豆絲
製作小心得
1、土豆絲儘量用手工切的稍微細一點，然後用清水沖洗乾淨土豆絲中的澱粉，再放入水中浸泡一會兒，這樣處理過的土豆絲會更加的清脆爽口，不炸鍋不相連、整潔美觀。至於加鹽加醋浸泡就沒有太大的必要性了。
2、選用細小鮮嫩的小香芹，滑油炒熟後味道會更加的濃香，而且纖細的嫩莖裝盤時跟土豆絲也更加的相配。當然，小香芹也可以直接跟土豆絲一起焯水，一次性搞定簡單快捷。
3、調製“紅油酸辣醬汁”時，紅油提色、乾紅辣椒絲澆油提辣、鮮香粉提香、米醋陳醋增酸、白糖提鮮並中和口味、花椒油增加椒麻味、辣瓣醬增加香辣濃厚的口感。當然，也可以根據自己的口味調製醬汁，整體的味道建議以“酸香、蒜香、酸辣”比較合適。
4、友情小提示：正常的土豆本身也含有一種有毒生物鹼，雖然含量非常低不足以對人體造成損傷，但烹飪時加入適量的食醋可以中和掉部分生物鹼，更好吃也更健康。但如果土豆大量的發芽或是大面積的變綠、變紫，這時的土豆中的生物鹼含量是比較高的，就儘量不要食用了。
涼拌土豆絲