想吃地道的老北京炸醬麪？大廚教你做法和配方，再也不用跑北京吃炸醬麪了！
好久沒吃老北京的炸醬麪了，老公從北京出差回來説太忙也沒顧得上去吃，我想想也挺遺憾的。不過老公説他託朋友從北京大廚那裏搞到了老北京炸醬麪的配方，説讓我自己做着試試，第二天朋友把配方送來，我便迫不及待的開始了嘗試，歷盡千辛萬苦，終於做出來了，讓家人一嘗，都説就是這個味。今天我就把這個老北京炸醬麪的配方分享給大家！
主要食材：麪粉，五花肉，葱姜，幹黃醬。
1，首先製作蛋清水，碗內加入兩個雞蛋的蛋清，攪拌均勻到冒泡。
2，再加入半斤温開水，攪拌均勻，用蛋清水和麪更加勁道。
3，碗內加入一斤麪粉，加入蛋清水和麪。
4，和麪一個麪糰，醒面2個小時。
5，把半斤水倒入幹黃醬裏，把它溶解開。
6，五花肉去皮，瘦肉和肥肉分開切成丁。
7，姜125g切成薑末。
8，葱125g切成葱末。
9，鍋內加入油，先下肥肉，大火把肥油炸出來了 撈出來備用。
10，小火下瘦肉，熟了撈出。
11，下入準備好的薑末葱末炒香。
12，下入弄好的黃醬，順時針攪拌，炸制40分鐘。
13，炸好後先放肥肉，把油脂炸出去。
14，小火下瘦肉。
15，加入白糖30g，雞精15g，攪拌均勻。這樣醬就炸好了。
16，把面壓成麪餅。
17，把面擀成非常大的麪皮。
18，撒上面粉，把面折疊起來。
19，開始切面條，大小粗細看個人喜好。
20，把麪條撒開備用。
21，鍋中加水，加適量鹽，水開了下面。
22，面煮開後，撈出用涼開水過一下。然後把水瀝乾。
23，把麪條盛到碗中，再配上配菜。
這樣就做好了，看着是不是很棒呢，還是老北京的味。喜歡的話趕緊試試吧！