做了不下100次的蛋糕,配方實用靠譜,甜而不膩比買的好吃!
昨天好朋友送來了兩箱子雞蛋,雞蛋的保質期本來就不長,還有十來天就到期了,本着不浪費的原則,這幾天變着法子做各種雞蛋菜,然而消耗雞蛋的最好的方法是用來做蛋糕。時間有點久雞蛋不是很特別新鮮,打開雞蛋蛋清有點散成,猶豫了一番還是抱着試試看的心態決定挑戰一下。把雞蛋放入冰箱冷藏了24小時再使用,沒想到做出來的效果還是可以的,蛋糕內部組織細膩,漲發地也挺好,比預期的好多了。很多人在製作戚風蛋糕時總會遇到這樣那樣的問題,比如蛋糕內部比較濕潤;蛋糕出爐後回縮厲害;出現布丁層,蛋糕漲不高等等。接下來就把常遇到的幾個小問題和大家説一説,希望能對你有所幫助。製作戚風蛋糕失敗,很大一部分原因都是因為蛋白霜的狀態不佳。應該這麼説蛋白霜製作的好壞是戚風蛋糕成功的關鍵。那麼如何打發蛋白才是正確的呢?1、使用的雞蛋一定要新鮮,這樣蛋白才容易打發。如果雞蛋打開發現蛋清散成不凝固,這樣的雞蛋最好不要用,不容易打發。2、打發雞蛋的容器一定要是乾燥的,無油無水的狀態。3、用電動打蛋器先以低速,再改為高速攪拌,打發至富有彈性的蛋白霜,製作戚風蛋糕時蛋白霜需打發至能夠拉起一個堅挺的小尖角。而製作蛋糕卷的時候,蛋白霜的狀態則是能拉出一個小彎鈎,這兩樣對蛋白霜的要求是不一樣的。切記不能打發過度。只有做到以上幾點就已經成功一半了。其次是攪拌的手法也非常重要,採用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黃麪糊。千萬不能以畫圈的方式來攪拌,這樣容易使麪糊出筋,做出來的蛋糕不夠蓬鬆大大影響蛋糕的口感。有的人説烤出來的蛋糕蛋腥味較重,可以在打發蛋清的時候滴入幾滴檸檬汁或白醋,能有效解決腥味的問題。想要成功做出蛋糕,一定要多多練習,找出失敗的原因,及時改正錯誤,做的次數多了,自然就通透了。還有的朋友問:“為啥按照步驟來操作,做出來的蛋糕頂部開裂嚴重?”其實,開裂只是看起來沒有那麼美觀而已,口感不受絲毫影響。如果您是一個追求完美的人,除開不恰當的操作手法,為了避免這個問題可以採取低温長時間烘烤的方式,可以大大減少裂紋的出現。接下來就和大家分享這款8寸戚風蛋糕的製作方法,四個雞蛋也能滿模,來看看和你的製作方法有啥不一樣吧。【8寸原味戚風蛋糕】準備食材:低粉70克,牛奶70克,雞蛋4個,玉米油25克,細砂糖45克,玉米澱粉一小勺,,檸檬汁或米醋幾滴製作步驟:1、四個雞蛋,將蛋黃和蛋清分開放置。放蛋清的容器切記一定是無油無水的乾燥狀態。蛋清加入幾滴檸檬汁,放入少許玉米澱粉。用電動打蛋器,打到出現魚眼泡的時候放入1/3細砂糖,繼續攪打。攪打至出現細密泡泡的時候放入1/3細砂糖,繼續攪打。攪打至出現紋路的時候加入剩餘的細砂糖,繼續攪打。最終打至硬性發泡狀態。所謂硬性發泡狀態就是:提起打蛋器能拉出一個尖挺的小尖角。糖一定是細砂糖,不要用粗粒白砂糖,不好化開。將蛋黃,玉米油和牛奶放入容器中,用打蛋器攪拌均勻。將低筋麪粉篩入到蛋黃糊中。這一步不能省,可以減少麪糊結塊。以切拌的方式將低筋麪粉和蛋黃糊混合翻拌均勻,得到的就是蛋黃麪糊。不要畫圈攪拌,以免麪糊出筋。拌好的麪糊非常細膩絲滑,沒有面疙瘩,提起打蛋器麪糊呈流線狀。取1/3蛋白霜加入到蛋黃麪糊中,混合翻拌均勻。將上一步驟中拌好的麪糊倒入到剩餘的蛋白霜中,再次翻拌均勻。將拌好的麪糊倒入到一個8寸的蛋糕模具當中,將表面抹平,輕震一下,將麪糊中的大氣泡震出來。烤箱提前預熱10分鐘,將烤盤放入烤箱中下層,150度熱風烘烤50分鐘左右。最後5分鐘上火改為170度,上色。看住烤箱,不要上色過度。蛋糕出爐後,立馬倒扣,放置温熱的時候脱模。表面稍微有點開裂,內部組織非常細膩,口感香甜鬆軟,甜而不膩,孩子們最愛。每天都會和大家分享各種家常美食,如果喜歡我的作品,請關注我,給我點個贊吧,或者分享給您的朋友。您的支持是我進步的最大動力!如果在製作美食的過程中您有更好的方法和小竅門,也歡迎大家給我留言。
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