挑選25款菜餚分享，掌握做菜技巧，在家也能做大廚
曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
水晶肘子
1.肘子一個清洗後拔去殘留的豬毛，浸泡一個小時左右，中途換水至少一次，儘量除去殘留的血；
2.放入冷水鍋中燒開，持續煮10分鐘，撈出來，進一步清除殘留的豬毛；
3.清水放入電壓力鍋裏，選擇“肉類排骨”檔，工作結束自然卸壓後取出；
4.取出骨頭；
5.把肘子肉儘量裹緊，裝進保鮮袋，再裹緊，放入冰箱冷藏；
6.完全冷卻後可以去除切薄片裝盤，把其他所有調味料集中在一個碗裏，調成均勻的料汁，淋在肘子肉片上，再撒些香菜點綴。
酸辣小河魚仔
1.鍋裏放油，放入辣椒爆炒，加入西紅柿
2.西紅柿炒出汁後加入野生河魚乾，翻炒均勻
3.加水沒過魚乾煮開後加鹽
4.繼續煮開至湯汁濃稠，輕輕翻動
5.加入葱段薑末收汁，加生抽調味
6.出鍋裝盤，撒上胡椒粉（胡椒粉也可同葱末姜段一起放）
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，葱，姜，蒜
做法：
1. 排骨洗淨,放入鍋中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,撈出備用。
2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜葱切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋裏,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。
3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。
4. 大火燒開後轉小火煮約20~30分鐘左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然後轉大火收汁,可以加入少許鹽調味。
6. 收至湯汁濃稠關火,岀鍋後撒入少許葱花。
萵筍炒雞肉
做法：1、雞胸肉切成薄片，加入姜，葱末，少許料酒，一點鹽，一小勺胡椒粉，一個蛋清，一小勺澱粉，用筷子拌勻醃製半小時；
2、胡蘿蔔切片，萵筍切成片，木耳提前泡發備用；
3、鍋放水，水開了放入一小勺鹽，滴幾滴油，把蔬菜放進去，水開後就撈出來備用；
4、鍋裏倒適量油，油熱倒入雞肉片滑炒變色，倒入已經焯過水的蔬菜，加入一小勺鹽炒勻即可。
腐竹燒香菇
食材：新鮮香菇8個，腐竹100克，美人椒2個，蒜末3克，生抽2勺，花生油適量，鹽2克，胡椒粉1克，温水半碗
1，準備一盆涼水，放入1勺鹽，把腐竹稍折斷放入水裏，再用一個盤子將腐竹壓進去，保證全部都浸在水裏。
2，香菇洗淨去掉多餘的蒂，切成片狀，美人椒斜切成片狀。
3，熱鍋，放入適量的食用油，爆香蒜末和美人椒片，倒入香菇翻炒均勻。
4，將泡好瀝乾水分的腐竹倒入鍋內繼續翻炒。
5，倒入生抽，胡椒粉和鹽進行調味翻炒均勻，把半碗清水倒入燜2-3分鐘後即可出鍋。
清蒸冬瓜
材料：冬瓜500克豬健子肉50克蒜4瓣姜小塊葱3根幹香菇3朵枸杞數顆、食鹽1小勺醬油1大勺植物油適量
1、冬瓜去皮，切小丁，置於蒸鍋中，蒸約20分鐘。
2、香菇提前發泡好，切小丁；豬腱子肉切丁；姜、葱、蒜切末。
3、蒸好的冬瓜擺盤。
4、炒鍋置火上，加少許油，油熱後加入姜、蒜和香菇炒香。
5、加入肉炒至變色。
6、倒入發泡香菇的水和適量鹽、小勺醬油。
泡椒田雞
食材：田雞、泡椒、泡姜、葱、香菜備好。
1、田雞洗淨瀝乾水份，泡姜、泡椒切塊，葱、香菜切段備好。
2、將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，醃製10分鐘。
3、鍋下油燒熱，爆香田雞。
4、炒至田雞微黃盛出。
5、另鍋爆香泡姜、泡椒和葱白。
6、將田雞放入。倒入泡椒水。淋入紅燒醬油。
7、撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會。
8、撒入香菜，炒均即可!
豆皮餃子
主料：五花肉200克、豆皮一大張
輔料：生薑、生抽、食鹽、耗油、白砂糖、味精
1.五花肉洗淨剁成肉餡，依次加入少量水，食鹽、生抽、味精、薑末拌勻；
2.豆皮切成8*8的小方塊，取一張豆皮，放入適量餡料，從一角捲起，封口處抹一點肉餡粘住，接口處朝下安放；
3.平底鍋中放少量油，將豆皮餃子接口朝下放入鍋中小火煎至兩面焦黃；
4.倒入用耗油、白砂糖、生抽加適量水調製的調味汁小火煨至入味成熟，湯汁收幹即可。
啤酒草魚
食材：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;
1、魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、葱姜拌勻醃製10分鐘；
2、大蒜洗淨剝皮；
3、醃好的魚塊表面拍上一層面粉；
4、鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃；
5、鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可
燒椒皮蛋
用料
皮蛋2個青椒10—15個蒜2瓣菜籽油1大匙香醋1大匙陳醋1大匙生抽1大匙醬油1大匙香油少許白糖少許
選用這種長條的青辣椒，不是太辣，但口感很好，我們叫做二荊條。
鍋燒熱，轉小火，不要加油，直接把青辣椒放進去炙烤。
沒有這麼大的漏勺用一般的炒勺也是可以的，主要目的是為了讓辣椒和鍋表面充分接觸。
用漏勺壓住辣椒，反覆打圈就好，一定是小火，火太大局部容易很快糊掉。時不時地也把漏勺拿開，把辣椒翻個身，然後重複以上步驟。
當辣椒被均勻的燙成了這個樣子，就OK啦。
燙好了之後，我們就來動手把辣椒扯成條，脱落的外皮可以扯掉，因為其實多少還是會影響口感的。
把辣椒都扯成條，其實就可以了，如果想更好吃，我們可以拿小部分來剁成辣椒碎，這樣辣椒的味道會更易溶出，也更容易附着在食材上。
清炒杏鮑菇
做法1、將買來的杏鮑菇清洗乾淨，再用手撕成絲，將木耳泡發好再切絲。
2、將新鮮的姜切絲，幹辣椒也切絲，蒜拍碎備用。
3、將青椒也切絲。
4、在鍋中倒入一點油，再將姜蒜幹辣椒倒入炒一下。
5、等到炒出辣椒的香味，再將蘑菇和木耳放入炒軟，放入適量的鹽，胡椒粉，和少許蠔油調味。
6、在出鍋之前放入少許的雞精香油提味即可。
涼拌雞胗
食材：雞胗半斤、香菜3根、小葱2根、姜3片、蒜半頭、八角2個、桂皮1段、香葉3片、姜3片、茴香少量、幹辣椒4個、老抽1勺、生抽2勺、鹽少量。
1、雞胗清洗乾淨。
2、調料備好。
3、鍋內放適量清水，下八角、桂皮、香葉、薑片、幹辣椒、小葱、小茴香、老抽、生抽、鹽，大火燒開。
4、 水開加雞胗，轉中火，燉20分鐘。
5、煮好不急着吃的話，泡2小時，更入味一點。
6、將雞胗切成薄片。
7、香菜，小葱切成小段，放入雞胗上。
8、用蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、和鹽，放入小碗中，做一碗調味汁。
9、把拌好的調汁，澆在雞胗上，拌勻即可。
10、這樣一盤香辣脆爽的涼拌雞胗就做好了。
爆炒韭菜蟶子
食材：蟶子400克、韭菜60克；輔料：食用油適量、食用鹽少許、生抽1小勺、醬油1小勺、料酒1小勺、乾紅辣椒2個
1、鍋內倒入清水，待水燒開後，馬蟶子倒入開水中，見蟶子張開後，撈出，用冷水衝一下，把肉取出去殼。
2、把韭菜清洗乾淨，切成小段，鍋內倒入食用油，先把乾紅辣椒洗淨，剁成小段，倒入鍋中，爆出香味。
3、接着，把剝好的蟶子肉倒入鍋中，倒入料酒，開大火，爆炒，然後，把韭菜倒入鍋中，放入食用鹽，生抽，醬油，開大火翻炒幾下，即可出鍋。
臘肉炒泥蒿
材料：泥蒿，臘肉，油
1、泥蒿洗淨後掐成5~8cm左右的段。臘肉洗淨後用温水泡15~20分鐘，再切片。
2、鍋燒熱後倒入少許的油，放入臘肉煸炒至兩面焦黃。放入泥蒿，大火快速翻炒至變色即可出鍋。
金針菇燒豆腐
食材：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩釐米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊
2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵
3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
4、鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒製前先放鹽焯下水，豆腐燒製時就不容易碎。
5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入葱花、薑末、蒜片、翻炒均勻
6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較鹹）雞精，燒開，將豆腐燒製入味1-2分鐘
7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。
8、淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
小炒牛肉
食材：牛裏脊肉半斤、料酒適量、胡椒粉少許，鹽少許、澱粉、食用油、葱薑蒜、泡姜、青椒、紅椒、黃米椒、生抽、雞精
做法：1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘
2、青椒切塊，葱切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，葱段炒勻即可~
辣拌豬肚
材料：豬肚1個、香芹2根、洋葱半個、大蒜2瓣、姜1塊、香菜2根、幹辣椒3個、八角1個、花椒3克、老滷水1份、生抽3茶匙、醬油3茶匙、蠔油3茶匙、油辣子2茶匙、食鹽2克、香醋2茶匙、白糖1克
1.豬肚仔細洗乾淨，香芹洗乾淨切段，洋葱洗乾淨切絲，生薑洗乾淨切絲，大蒜洗乾淨拍碎，香菜洗乾淨切段
2.起鍋燒水，煮開，加入豬肚焯水撈出，用水再清洗幾遍，切開幾半，芹菜也焯一遍水
3.準備砂鍋，放入幹辣椒，花椒，八角，薑絲，老滷水，耗油，生抽，醬油，開水大火煮開
4.再放入豬肚，用小火燉半個小時，熄火再燜60分鐘，撈出切條
5.準備大盆，加入芹菜，大蒜，香葱，豬肚，洋葱，油辣子，食鹽，香醋
6.起鍋燒油，加入花椒炒香，熱油直接澆在食材上，翻勻就可以了
百吃不厭的幾道家常菜，鮮香可口，營養實惠，味道好極了
爆炒雜菌
製作方法：
1.杏鮑菇洗淨切成條，和白玉菇一起下鍋煮兩分鐘撈出，攥幹水分放入澱粉翻拌均勻備用
2.起鍋燒油下入蘑菇，小火炸制金黃定型撈出
3.鍋留底油放入葱薑蒜幹辣椒炒出香味，下入蘑菇青紅椒韭菜段，加入鹽，雞精，十三香，醬油，耗油，大火翻炒均勻淋入水澱粉勾芡即可出鍋
五花肉炒秋葵
食材： 五花肉100g、秋葵250g、大紅椒1個、獨蒜1個、薑末少許；
1.五花肉切薄片，放油，生抽，，薑末，少許糖調在一起，和勻，醃製約10分鐘。
2.秋葵打斜切厚片，大紅椒切條，蒜拍碎，剁成蒜末待用。
3.放油，待油熱將五花肉放入其中，炒至8分熟裝起。
4.餘油放入大紅椒和秋葵，翻炒片刻，倒入生抽，糖，翻炒。出鍋前倒入五花肉，再翻炒片刻，起鍋。
熘肉段
食材： 豬裏脊肉，青椒，澱粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿蔔
1、把裏脊肉切成小塊，加入澱粉、油抓勻。
2、油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。
3、油再燒至九成熱時，把炸好的肉段再次下入復炸，撈出。
4、鍋中留底油炒胡蘿蔔，然後下肉段，再倒入用醬油、鹽、澱粉、蒜、水調好的汁翻炒出鍋。
葱爆牛肉
食材：牛肉500g、大葱2根、蒜少許、生抽、鹽、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽、食用油
1、牛肉洗淨切絲，裝入碗裏放入一個蛋清、料酒、老抽，拌勻醃製十分鐘，再加澱粉和食用油拌勻備用；
2、大葱切段，蒜切成蒜末備用；
3、炒鍋內倒入適量食用油，油熱之後放入一半葱段和蒜末爆香；
4、然後放入牛肉絲，開大火炒到牛肉絲變色，再加入剩餘的葱段、生抽、鹽、白胡椒、香油翻炒一分鐘左右，即可出鍋。
青椒通菜梗
材料：通菜500g、二荊條2個、紅椒3個、蒜瓣兒4顆、姜4片、幹燈籠椒1顆、油適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量。
1、通菜梗葉分離，摘成小塊，喜歡把捏碎。
2、準備三個椒，去籽後切絲，切絲備用。
3、蒜中間切開，切條，薑片切絲。
4、一個幹辣椒增香增辣。
5、油熱下姜蒜燈籠辣椒爆香，下通菜梗翻炒片刻。
6、下辣椒絲。
7、翻炒片刻加鹽雞精生抽調味即可。
萵筍炒肉片
食材：豬肉50g、萵筍300g、油、鹽適量、胡蘿蔔適量、生抽、料酒適量、姜、蒜適量、雞精適量。
1，萵筍和胡蘿蔔切片。
2，豬肉切薄片，加鹽和料酒拌勻備用。
3，鍋放油，放入姜和蒜。
4，放入肉片炒散。
5，加入萵筍和胡蘿蔔片，放鹽炒勻。
6，加入適量的生抽，炒勻後裝盤即可
宮爆藕丁
食材：蓮藕500克、花生米100克、油2湯匙、鮮醬油2湯匙、鹽1茶匙、香醋1湯匙、白糖1湯匙
1.選擇顏色微黃沒有異味的，蓮藕外皮顏色要呈微黃色，我挑選的是帶有泥土沒有清洗過的，買回家後再清洗乾淨，備好花生米
2.幹辣椒切段後把裏面的辣椒籽全部去掉，這樣也不會太辣，如果喜歡辣味重一點的就不要去掉了，小碗里加入2湯匙鮮醬油，1湯匙香醋和一湯匙白糖調勻備用，備好葱花
3.先把蓮藕去皮後再切成小丁，泡入清水裏滴入少許白醋，這樣就不會發黑了
4.炸花生米一定是冷鍋冷油的，鍋內倒入油，把花生米倒入，等油温升高了花生米也剛好炸香撈起待用
5.鍋內留油，把青椒下入炒至變色後撈起，青椒過油至變色等最後加入能保持脆嫩的口感和色澤不變
6.再把藕丁控水後倒入不斷地煸炒至變色加鹽調味煸炒均勻
7.再把幹辣椒加入翻炒均勻後倒入調好的料汁
8.翻炒片刻出香味後再把青椒和花生米加入炒勻後熄火出鍋
熗辣白菜
準備食材：白菜1000克，辣椒(紅、尖、幹)15克，花生油30克，橄欖油20克，鹽18克，醬油7克，味精2克，白砂糖20克，料酒7克，大葱5克。
做法步驟：
1、大白菜洗淨斜切成大片，用鹽醃一下，擠幹水，乾紅辣椒剪成節；
2、鍋置火上，燒熱，注入花生油、香油二合油，放入乾紅辣椒節，炸成茄皮色出香味時，放入葱花，迅速放入白菜片，加入鹽、醬油、味精、糖、料酒等調料，嘗好味，淋入明油、香油，出鍋即可食用。
葱爆八爪魚
材料：八爪魚、洋葱、料酒、生抽、蠔油、糖、姜、蒜、青、紅椒。
1、八爪魚從中間剪斷，去內臟，去眼睛和牙齒，撕去表層的黑色膜。徹底清洗乾淨。
2、鍋裏燒水，水開後即關火，放入處理好的八爪魚，2分鐘左右撈出。
3、姜切絲，蒜切片，洋葱切厚片，青紅椒切絲。
4、鍋裏放油燒熱，下入姜、蒜和洋葱煸炒1分鐘，再放入八爪魚和青紅椒炒30秒，加料酒、生抽、蠔油、糖翻炒均勻即可出鍋。
涼拌粉絲
食材：粉絲1束，油炸花生米(去衣)、香菜葉各少許，紅椒，野山椒、豆芽，辣椒油、陳醋、食鹽、麻油各適量。
1、將粉絲折成10釐米長的段，人沸水氽熟，撈起晾涼；豆芽洗淨入沸水中汆燙至熟撈出晾涼；紅椒切圈；
2、花生米一切兩半，和野山椒一同放入粉絲，加入調味料拌勻，置盤，放入香菜即可。
蓮藕回鍋肉
1.五花肉切大塊與薑片放入冷水煮
2.水熱後會出現少許血沫需要撇掉
3.將肉煮至八成熟，即筷子可以輕鬆插進，撈出切片
4.將蓮藕切片，尖椒去籽切塊
5.鍋加熱，小火，將肉片倒入鍋內煸炒至出油卷邊
6.加入葱姜和適量海天招牌拌飯醬翻炒
7.加入蓮藕片和尖椒塊炒熟，口重的可以再加少許鹽
8.完成