雞腿雞翅油炸太膩，紅燒太鹹，煲湯又無味，乾鍋燜熟滑嫩又好吃

每一年的

秋冬季節

，都是

絕大多數人心中的滋補養身的最好時節

，既能

補充體內的虛空

，還能

積蓄能量

。我們家有這樣的習慣，每年到了

秋末冬初之後

，日常的餐桌上

三天吃一頓肉，五天喝一次湯

，雖然

滋補效果十分明顯，但是經常這麼吃，也容易讓人覺得膩

。

雞肉是除了豬肉之外，我們全家最愛吃的肉類

，

肉質細膩，口感滑嫩，味道鮮美又清淡

，而且雞肉的

營養成分很高脂肪含量卻比較低

，經常吃也

不擔心會長肉發胖

。雞肉的

烹飪方式也多種多樣

，秋冬季節我們經常用來熬湯，但是

總喝雞湯家人也會沒有胃口

。

今天我給大家推薦一道

雞肉的新做法無水葱油香菜乾鍋燜腿翅

，

比紅燒雞塊味道更清淡

，

比煲煮雞湯吃着更爽口

。

少油低脂，清香可口，

雞肉十分易熟，

乾鍋燜煮也能滑嫩異常

，不加一滴水，

原汁燜燉，營養更加全面的保留

。孩子自己就能吃掉一整隻雞腿。

【菜名】：清香無水葱油香菜乾鍋燜腿翅

【所需食材】：

雞大腿兩個、雞全翅兩個、小香葱一小捆、生薑一塊、香菜四到五棵、花椒粒適量、食鹽適量、料酒適量、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、雞大腿和雞全翅用清水沖洗乾淨，然後用廚房紙擦掉多餘的水分後放在大碗中，再向碗中撒入適量的食鹽，將雞腿和雞全翅拌勻醃製備用，香菜剪掉根部，充分沖洗乾淨泥沙。

2、出適量的小香葱，用廚房剪剪掉葱頭，扒掉不能食用的外皮，沖洗乾淨之後，用刀把一大半的香葱切成相等長度的三段，生薑削掉姜皮切成大片備用

3、油刷沾取適量的食用油，薄薄的塗滿不粘底的鍋具的底部，再將生薑皮整齊的鋪在鍋底，在生薑片的上面再均勻的鋪上切好的小香葱段，再把醃好的雞大腿和雞全翅擺在葱段上。

4、向鍋中的雞全翅和雞大腿上均勻的淋倒上三勺料酒，然後蓋上鍋蓋，先開大火把鍋加熱，燒至鍋蓋上有很多水蒸氣之後，再轉為小火慢慢的乾鍋燜燒，大約二十五到三十分鐘。

5、把之前處理過的剩下的一小半小香葱取出，用刀切成碎葱花備用，洗乾淨的香菜控掉多餘的水分比較長的部分簡單切短即可。

6、不粘鍋內的雞大腿和雞全翅被燜燒至充分熟透之後（用筷子扎一下雞肉很容易扎透即為成熟），打開鍋蓋，向鍋中均勻淋入適量的醬油調味，再撒入小香葱碎和全部的香菜。

7、拿一個乾淨的鍋，倒入稍多一些的食用油，開大火燒至油温升高，並且冒出青煙，然後向鍋中加入幾顆花椒粒，炸出香味之後，馬上關火，防止花椒粒炸糊變苦。

8、將滾油趁熱直接澆在事先乾鍋燜熟的雞大腿和雞全翅上，尤其是撒着香葱葱花的位置，讓熱油把葱花的葱香味全部激發出來，裝盤即可上桌食用。

【烹飪竅門】：

1、上文中所介紹的乾鍋燜燒雞肉的時候，首先一定要確保烹調使用的炊具一定要不粘性能良好的鍋具，向鍋底加入食用油主要也是為了起防粘的作用，而生薑片和香葱段也能防止雞肉糊底，所以食用油的用量不用太多。

2、雞大腿和雞中翅本身肉質滑嫩極易成熟，而且汁水豐盈；香葱段和生薑片受熱之後也能蒸發出汁水，所以進行乾鍋燜燒的時候，不用再向鍋中另外添加清水，這樣燜出來的雞肉不僅肉質更加細膩，味道也特別鮮美，原汁原味。

【文案編輯】：目海食我心向月