每一年的
秋冬季節
，都是
絕大多數人心中的滋補養身的最好時節
，既能
補充體內的虛空
，還能
積蓄能量
。我們家有這樣的習慣，每年到了
秋末冬初之後
，日常的餐桌上
三天吃一頓肉，五天喝一次湯
，雖然
滋補效果十分明顯，但是經常這麼吃，也容易讓人覺得膩
。
雞肉是除了豬肉之外，我們全家最愛吃的肉類
，
肉質細膩，口感滑嫩，味道鮮美又清淡
，而且雞肉的
營養成分很高脂肪含量卻比較低
，經常吃也
不擔心會長肉發胖
。雞肉的
烹飪方式也多種多樣
，秋冬季節我們經常用來熬湯，但是
總喝雞湯家人也會沒有胃口
。
今天我給大家推薦一道
雞肉的新做法無水葱油香菜乾鍋燜腿翅
，
比紅燒雞塊味道更清淡
，
比煲煮雞湯吃着更爽口
。
少油低脂，清香可口，
雞肉十分易熟，
乾鍋燜煮也能滑嫩異常
，不加一滴水，
原汁燜燉，營養更加全面的保留
。孩子自己就能吃掉一整隻雞腿。
【菜名】：清香無水葱油香菜乾鍋燜腿翅
【所需食材】：
雞大腿兩個、雞全翅兩個、小香葱一小捆、生薑一塊、香菜四到五棵、花椒粒適量、食鹽適量、料酒適量、食用油適量。
【烹飪過程】：
1、雞大腿和雞全翅用清水沖洗乾淨，然後用廚房紙擦掉多餘的水分後放在大碗中，再向碗中撒入適量的食鹽，將雞腿和雞全翅拌勻醃製備用，香菜剪掉根部，充分沖洗乾淨泥沙。
2、出適量的小香葱，用廚房剪剪掉葱頭，扒掉不能食用的外皮，沖洗乾淨之後，用刀把一大半的香葱切成相等長度的三段，生薑削掉姜皮切成大片備用
3、油刷沾取適量的食用油，薄薄的塗滿不粘底的鍋具的底部，再將生薑皮整齊的鋪在鍋底，在生薑片的上面再均勻的鋪上切好的小香葱段，再把醃好的雞大腿和雞全翅擺在葱段上。
4、向鍋中的雞全翅和雞大腿上均勻的淋倒上三勺料酒，然後蓋上鍋蓋，先開大火把鍋加熱，燒至鍋蓋上有很多水蒸氣之後，再轉為小火慢慢的乾鍋燜燒，大約二十五到三十分鐘。
5、把之前處理過的剩下的一小半小香葱取出，用刀切成碎葱花備用，洗乾淨的香菜控掉多餘的水分比較長的部分簡單切短即可。
6、不粘鍋內的雞大腿和雞全翅被燜燒至充分熟透之後（用筷子扎一下雞肉很容易扎透即為成熟），打開鍋蓋，向鍋中均勻淋入適量的醬油調味，再撒入小香葱碎和全部的香菜。
7、拿一個乾淨的鍋，倒入稍多一些的食用油，開大火燒至油温升高，並且冒出青煙，然後向鍋中加入幾顆花椒粒，炸出香味之後，馬上關火，防止花椒粒炸糊變苦。
8、將滾油趁熱直接澆在事先乾鍋燜熟的雞大腿和雞全翅上，尤其是撒着香葱葱花的位置，讓熱油把葱花的葱香味全部激發出來，裝盤即可上桌食用。
【烹飪竅門】：
1、上文中所介紹的乾鍋燜燒雞肉的時候，首先一定要確保烹調使用的炊具一定要不粘性能良好的鍋具，向鍋底加入食用油主要也是為了起防粘的作用，而生薑片和香葱段也能防止雞肉糊底，所以食用油的用量不用太多。
2、雞大腿和雞中翅本身肉質滑嫩極易成熟，而且汁水豐盈；香葱段和生薑片受熱之後也能蒸發出汁水，所以進行乾鍋燜燒的時候，不用再向鍋中另外添加清水，這樣燜出來的雞肉不僅肉質更加細膩，味道也特別鮮美，原汁原味。
【文案編輯】：目海食我心向月