美國“中餐女王”的傳奇人生

人民網-人民日報海外版

近日，被譽為美國“中餐女王”的江孫芸在舊金山的家中離世，享年100歲。一代傳奇，就此落幕。在美國，很長一段時間裏，中餐代表着“價格便宜”、“味道差”、“用餐環境不好”。江孫芸把中餐從“窮人吃的飯”變成了“上流社會人人追捧的極品美食”。

1920年，江孫芸出生在江蘇無錫的一個名門之家，排行老七，是父母的掌上明珠。江孫芸的父親年輕時曾在法國留學，熱衷各類美食。他甚至專門請了兩個廚師負責做菜。江孫芸耳濡目染，學習了不少中國菜的品鑑方式和做法。

1937年，日本全面侵華戰爭爆發。江孫芸和姐姐走了半年，到達重慶。江孫芸與當時在北平輔仁大學任教的江梁相戀結婚。1949年，江梁因工作被派駐日本，江孫芸跟着到了東京。

江孫芸一家都吃不慣日本料理。江孫芸想，與其漫無目的地各處尋找，不如自己開一家餐館。於是，她在東京開了“福祿壽”中國餐館。“中餐女王”，從此起步。

1958年，為了照顧在舊金山的姐姐，江孫芸到了美國。期間，她碰到了兩位在日本生活時候的朋友。朋友説想要盤下一家餐館，但因為語言不通，想請江孫芸去幫忙講價。熱情的江孫芸不光幫朋友談下了餐館，還替朋友墊付了1萬美元訂金。結果，朋友卻打了退堂鼓，房東又不肯退回訂金。左右為難的江孫芸只好咬牙“接盤”，這才有了舊金山波克街上的中餐館“福祿壽”。

那時候，在美國能吃到的中餐無非就是“炒麪”“酸甜肉”“芙蓉蛋”。對於江孫芸來説，這些根本就不是她所理解的中國菜。於是，她下定決心，一定要讓美國人見識一下，什麼才是真正的中國美味!

想在美國做出地道的中餐，談何容易。首先，廚師難找。江孫芸尋覓好久，才找到了從山東來的一對夫婦。江孫芸與他們一起，憑藉自己的記憶，一點點復原了家鄉味道。為了確保每道菜的品質最佳，江孫芸每天還會親自去菜市場採購當天的新鮮食材，即使價格昂貴許多，她也不在意。正是因為她這股認真勁兒，才還原了中餐原本味道，讓美國食客大開眼界。

江孫芸對餐館的服務質量也有嚴格要求，一掃人們對中餐館“髒亂差”的刻板印象。

憑藉無可挑剔的菜品和熱情周到的服務，“福祿壽”很快就享譽美國餐飲界，迎來了眾多社會名流，包括美國前國務卿基辛格、瑞典國王、披頭士樂隊……

中餐“低端難吃”的刻板形象被扭轉，越來越多人通過“福祿壽”餐廳領略到了中國美食的魅力，江孫芸也成為了當之無愧的“中餐女王”。

2013年，江孫芸獲得詹姆斯·比爾德基金會頒發的終身成就獎。這相當於烹飪界的“奧斯卡”大獎，得到了業內的最高認可。

從無錫江家的“七小姐”到舊金山“中餐女王”，江孫芸用一生，將博大精深的中華飲食文化介紹到海外，讓世界領略到中餐的魅力。

(來源：中國僑網微信公眾號)