酸辣絲，有人用白醋，有人用陳醋，都錯了！教你大廚做法，又香又脆又入味！
各位讀者朋友們好，感謝大家閲讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『酸辣絲，只放醋是“大錯！看看大廚的做法，難怪又香又脆，還酸辣入味！』
是尋常百姓家裏就常見的一種蔬菜，學名叫做馬鈴薯，屬於根莖類植物，也就是長在土裏的，我家這裏一年能夠種植兩季。小時候我住在外婆家，外婆家在農村，農村人吃的糧食和蔬菜都是自己種的，包括米、面、蘿蔔、白菜、豆角、黃瓜、茄子，還有、紅薯等等，小時候每年暑假的時候，我都要到地裏幫外婆挖，很多人不知道，除了是一種蔬菜，還是一種糧食，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於、稻穀和玉米。
小時候外婆經常給我講她的故事，説她小時候也就是民國時期，條件很差，經常鬧饑荒，她天天根本吃不到米和麪，只有和紅薯吃，而且不是炒着吃，就把丟進火堆裏烤一會兒，烤熟後剝皮吃，一點味都沒有，吃得她曾經見到就難受，但就是靠着她才捱過了饑荒，可以説就是她的“救命糧”。產量大，所以價格便宜，超市裏才一塊多一斤，是老百姓最常吃的蔬菜之一。
雖然便宜，但營養卻非常豐富而且齊全，蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、礦物質一樣都不少，維生素C含量豐富，遠超其它糧食作物。同時還含有大量的蛋白質、糖類，含量遠超一般蔬菜。營養齊全，結構合理，它的蛋白質分子結構與幾乎和人體的一致，非常更容易被消化和吸收，並且幾乎可以百分百被吸收。還含有大量的膳食纖維和抗消化澱粉，能增加飽腹感，吃得少了就能夠減肥。
營養多，吃法也多，燉、炸薯條、牛肉、燜雞等等，每一種都非常好吃，但最簡單還是酸辣絲，是我心中最好的下飯菜，酸辣脆爽，超級下飯。很多人會做的第一道菜就是酸辣絲。這道菜看似簡單，但沒有幾個人能做好，10個人炒味道都不相同。炒絲，對食材、刀功、火候、調料和炒制手法都要求很高，所以大家都覺得飯店裏的絲比自己炒的好吃。
自己炒的絲不好吃，就是沒有掌握住技巧，辣味靠幹辣椒，酸味靠醋，但有人用白醋，有人用盛出，大廚伯伯告訴我，兩種醋都不對，這才是正確做法，快來學學吧。準備2個新鮮，幹辣椒、大蒜、葱、姜各適量，香醋、白醋、五花肉各適量。新鮮洗淨後削皮，先切片再切絲，或是用擦絲器擦也行，不要太粗，3毫米左右口感最好，然後用清水淘洗掉多餘的澱粉，用清水泡一會兒。
五花肉切成細絲，香菜切段，葱切葱花，姜切末，蒜切片。炒鍋燒熱後倒入涼油，加五花肉絲炒出香味，然後加幹辣椒、葱花、蒜片、薑末爆香，絲瀝乾水倒入鍋中快速翻炒。絲微微變軟後加適量食鹽調味，出鍋前淋入適量香醋，撒一些香菜段，加適量葱油，翻炒均勻後即可盛出裝盤，絲就炒好了。大廚伯伯平時在家就是這麼炒絲的，比普通的絲好吃多了，又香又脆，酸辣入味。
炒絲，首先要選用質量好的，黃最好，好看也好吃。切絲後要先洗掉澱粉，然後用清水浸泡，水裏加一些白醋，這樣味道才酸爽。炒的時候千萬別隻加醋，那樣只有一股酸味，加點五花肉絲一起炒，絲才更香更入味。絲想要酸辣，就不能一下鍋就放醋，而是要出鍋前再放醋，激發出醋香味後馬上出鍋，絲才會酸爽入味。如果接受不了幹辣椒，可以用青椒、紅椒都行，味道也都很不錯。
酸辣絲，有人用白醋，有人用陳醋，都錯了！飯店裏為了讓絲更好看，顏色更亮，大廚們都用的是白醋，不過平時自己在家炒，還是用香醋最合適，不僅更香更脆，而且更入味，白醋只有一股酸味。
酸辣絲，有人用白醋，有人用陳醋，都錯了！教你大廚做法，又香又脆又入味