補鈣、補膠原蛋白，怎能少了這個菜？配上新鮮的花椒，又是一次怎樣的味蕾體驗。用新鮮花椒燒醬豬蹄，逆襲傳統做法，麻辣鮮香，一大鍋都不夠家人啃！有人説，四川重慶人就是會吃，也敢吃！對於不愛吃麻辣的朋友，對這個菜味道肯定是有反感的。
前兩天妹妹給我快遞的鮮嫩花椒，我除了做花椒油，還留了一點放冰箱，昨天一看也不是怎麼新鮮了，趕快拿出來，本來打算做個鮮花椒童子雞的。但家裏人説前天才吃雞，今天又吃雞不好，所以決定醬豬蹄啦，別説，配上鮮花椒，麻辣醬香味，是種一新的體驗。
鮮花椒不同於乾花椒。鮮花椒主要嘗其鮮麻味，其實不如老花椒香。你有時間用新鮮的胡椒粉做飯嗎？如果你開始烹飪，很容易炒出新鮮的味道，所以在開始烹飪時可以保持新鮮胡椒的新鮮和麻味，而且味道很好。不適合長時間燉。為什麼餐館要用新鮮的胡椒粉做魚，把新鮮的胡椒粉放在表面，然後用一段時間的油，以保持新鮮胡椒粉的顏色和味道。
花椒能調味，解魚腥毒，還有驅蟲止痛，固齒明目的作用。所以家裏做菜，經常放花椒，對孩子身體也是有益的。現在吃鮮花椒正季，怎能錯過鮮花椒做的菜呢！下面分享我昨天做的鮮花椒燒豬蹄，配上胡蘿蔔和香菇，下飯又開胃，還營養，關鍵是這麻辣鮮香味，我們全家人都喜歡。
準備工作：
配菜：胡蘿蔔和洋葱切成塊。
調料：新鮮花椒、青辣椒或者幹辣椒、八角、陳皮、香葉、桂皮、薑片、大蒜、葱段、小葱末、味精、醋少許、冰糖少許，生抽，老抽、鹽、料酒。
豬手兩個，用火把表皮燒糊，再清洗乾淨，砍成小塊。
豬蹄塊加清水，加料酒煮開5分鐘左右。再撈出清洗乾淨，瀝乾水。
鍋中放油活量，放薑片葱段爆香，放豬蹄翻炒，放料酒去腥炒，放香葉、桂皮、陳皮、八角翻炒，怕吃辣的，可以開始不放辣椒。然後放鹽、生老抽調色，翻炒入味，加水沒過肉塊。
把香菇放肉上面，蓋上鍋蓋先大火燒開，再小火燜30分鐘以上，和動幾下。
然後放胡蘿蔔和洋葱放上面，再燜10分鐘左右，胡蘿蔔熟為止。不要和動，不然胡蘿蔔吸太多的汁水，口感不是很好，其實把胡蘿蔔換成土豆是最好的。
在汁水不多時，放入鮮花椒，青辣段，翻炒入味。我的花椒不是很新鮮了，所以顏色不是很亮。
開大火收汁，大約炒5分鐘左右，放醋少許，放糖一小勺，放味精。
明顯沒有什麼汁水了，放小葱末，如果吃得辣的可以放點小米椒。
好吃的鮮花椒醬豬蹄就做好了。
鮮花椒的鮮麻味，都吸入了肉中，特別好吃。帶着辣味和醬香味，一種新的體驗。
其實鮮花最適合爆炒童子雞，那味道才更特別。
滿滿的膠原蛋白，給家人補鈣，愛川味，愛鮮麻味的朋友，趕快做起來。這個就要體驗不同的味道，配上一碗綠豆粥，口感也極好的。
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