不知道現在還有多少人會在家炸丸子。原先小時候都是在家炸丸子的,想吃什麼餡的就自己在家做,那時候炸丸子可不是像現在這樣,知道用麪粉,那時候炸丸子都會在裏面加上一塊豆腐,這樣做好的丸子口感更好。
加入一塊豆腐之後,丸子裏面會有很多小孔,如果炸完丸子之後要燉的話可以吸收更多的湯汁,而且加入豆腐之後炸完的丸子裏面更加軟嫩,會凸顯外面的酥脆,而且就算是丸子涼了也不會變硬。口感比面的粉好上不少
而且加入豆腐之後,不僅僅是口感變好了,就連營養也會增加不少。我們今天要看的是蘿蔔豆腐丸子。蘿蔔就不用多説了,冬天的“小人蔘”,維生素c含量超高,是梨的8倍以上。而豆腐裏面含有超高的蛋白質,和蘿蔔相輔相成。
【菜品名稱】:炸蘿蔔豆腐丸子
【所需食材】:蘿蔔一根,胡蘿蔔半根,豆腐一塊,雞蛋一根,麪粉30g,澱粉30g,十三香一勺,胡椒粉一勺,雞精一勺,蠔油一勺,鹽適量。
【烹飪步驟】:
1、先來準備一下食材。胡蘿蔔和蘿蔔清洗乾淨之後去皮切絲,最好是粗細均勻,可以用擦絲器。
2、鍋中加入適量的水,加入蘿蔔和胡蘿蔔下鍋焯水,這樣可以去除食材裏面的多餘水分,讓做好的丸子更加緊緻抱團不鬆散。
3、冷水下鍋,等水開一分鐘左右就可以了,撈出來晾涼,用手攥幹水分。
4、擠幹水分之後放到盆裏面備用。
5、豆腐一塊,碾碎加入盆中。
6、然後加入雞蛋一個,讓丸子抱團抱的更加緊。加入適量的鹽進行調味,一勺十三香增香,一勺雞精提鮮,蠔油一勺提鮮。麪粉和澱粉1:1加入盆中。
7、攪拌起來有明顯阻力,用手可以可以捏出一個丸子,這樣就可以了。
8、鍋中加入足量的油,大火把油温燒到六成熱。
9、用虎口擠出一個個丸子,放入鍋中。先大火炸到定型,然後再轉中小火慢炸,等表面變的金黃酥脆就可以了。先控油撈出備用。
10、然後繼續加熱鍋中的油,等油温8成熱的時候再把剛剛炸好的丸子下鍋,復炸一遍,這樣可以讓丸子不回軟,等到表面變的微微焦黃的時候在控油撈出備用。
11、這樣一道外酥裏嫩的蘿蔔豆腐丸子就做好了,外酥裏嫩,口感一流。
【烹飪總結】:
1、在處理原料的時候一定要攥幹蔬菜的水,這樣做出來的丸子才能更加抱團,更不容易鬆散。
2、澱粉和麪粉的比例是1:1,這樣炸出來的丸子味更酥脆,口感更好。
3、所有調料都是根據自己的口味隨意添加,喜歡哪種就加入哪種就好。
4、丸子要炸兩遍,這樣炸出來的丸子更加酥脆可口。
文案編輯:見聞美食一看就會