到了週四，這周工作日已過半，花兒在和朋友們分享了若干天的肉菜之後，今天就來一道看着就清爽的素食譜——香菇油菜餡包子。
日常我們下廚房，也經常做香菇油菜這道家常菜，清爽嫩滑的小油菜和醇香可口的香菇搭配，幾分鐘的快炒就是一道營養的美味菜餚。而吃過香菇油菜包子的人，則會發現另一種做法上的驚喜，去除水分後的香菇，口感更綿滑，香氣依舊濃郁；小油菜瀝乾水分後，綠油油的色澤看着就有食慾，製作餡料中加入小蝦皮或者香乾碎，味道更為誘人。
我這次用了一斤多的麪粉，蒸了三屜包子，剛出鍋我就吃了3個，覺得這味道真是很棒，吃起來是清爽的醇香味道，搭配一碗紫米粥、一碟小鹹菜，這樣的素食日，讓腸胃舒舒服服的放個假，真是蠻不錯的。
製作中，香菇和油菜去除水分的方式是不同的，而且餡料攪拌時如何防止餡料出水也是有竅門的，這裏花兒都做了詳細整理，細細和朋友們分享：
【香菇油菜包子】
食材準備：
小油菜1000克
香菇500克
麪粉550克
酵母5克
小蝦皮30克
温水適量
食用油、香油、生抽、鹽
做法：
1、深秋時候，室內發酵麪糰需要些時間，所以咱們先揉麪團。
500克的麪粉放入5克酵母，緩緩倒入適量温水，水温別太高，40度左右為宜。
筷子攪拌成絮狀後就可以開始揉麪團了，這裏我覺得麪糰有點濕，就加了些麪粉，大概是550克的量。
2、揉好的麪糰放入容器中，這裏我是放入烤箱，用發酵模式選擇38度發酵，時間設定為一小時。
實際情況是又加了10分鐘，用手在麪糰上戳個洞，不塌陷不回彈就是發酵好了。
3、利用發酵麪糰的時間，我們清洗香菇和油菜。油菜是2斤一袋子，才5元；香菇是6元一斤，所以好吃的素包子還相當實惠呢。
4、先處理小油菜：炒鍋內燒開水，倒入小油菜，焯2分鐘。
等小油菜塌秧後撈出，晾到温熱攥一下，然後切成碎丁，再雙手緊握，瀝乾水分。
5、香菇的水分也多，但只是手攥是不夠的，這裏要炒至。
洗淨的香菇切片後再切成碎丁。
6、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後放入小蝦皮，保持中火翻炒半分鐘。
接着倒入香菇碎，由於小蝦皮裏鹽分不少，所以這裏不用放鹽。
7、轉為中小火，耐心慢慢翻炒，炒個兩三分鐘，就會看到析出不少水，繼續翻炒。
中小火是為了別把香菇炒糊，前後大概五六分鐘的時間，把香菇碎炒到撥散時已經沒有水析出了，這樣就可以關火。
8、將炒好的香菇倒入放油菜的盆中，這裏要注意：如果不是馬上包包子，那就這樣放置着，別放鹽。一旦放入鹽和生抽等調味，十來分鐘後就會陸續析出水分，包的時候費勁。
準備開始包的時候，倒入2大勺生抽、3大勺香油和適量鹽，拌勻即可。
9、發酵好的麪糰揉成長條，分成均勻的小劑子，擀開包裹餡料。這裏蒸鍋中放入60度左右的温開水，鋪好屜布或油紙，包子放入後再進行二次醒發，時間大概半小時。
10、等蒸鍋上汽後，大火蒸10分鐘即可。蒸的時間別太長，時間長了會影響油菜的顏色。
可以發現，做香菇油菜包子是比做肉包子的時間要長一些，食材要分別處理。
但就像日常我們飲食要葷素搭配一樣，時常做些素包子，對身體是大有裨益，而且做好晾涼後也可以放入保鮮袋冷凍保存，吃的起來再加熱。所以一次多做出來一些，完全沒問題。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓