暖暖小時候，每年過年家裏總會準備不少甜食。遠嫁北京後，在南方老家過年的次數變少了，不過做甜食的習慣還是依舊保持着，在北京的這些年做的甜食裏，最最最愛吃的，還是《芝麻醬糖餅》。
它屬於老北京的一道美食，主要由芝麻醬、糖、面製作而成，是烙餅中少有的甜味兒餅。
紅糖有助於補血氣，而芝麻醬可是公認的“補鈣高手”，是牛奶鈣含量的12倍之多！它還富含蛋白質，老少皆宜。
芝麻醬糖餅想要好吃，必定要符合三大黃金標準，1、層次分明，每一層都均勻裹滿紅糖和芝麻醬；2、口感酥脆；3、煎制不糊鍋不流醬。
今天何大廚帶來這個做法，可以説是滿分達標了，不僅好吃還營養。
5招做出史上最好吃的糖餅！
1、麪餅想要又薄又脆——冷水和麪：用冷水來和麪可以讓麪糰更有彈性和韌勁，充分揉至柔軟+醒制，筋力越小越好操作，餅皮不容易露餡。
完美比例：1斤麪粉加6兩2水，如果是高筋麪粉需6兩4的水，才能將麪糰揉至柔軟。
2、滋味想要甜——加點鹽：糖餅好不好吃，不在糖放得多不多，關鍵在於鹽！不加鹽地吃起來會膩，加了口感才會更香甜。
3、麻醬想要香濃潤口——香油澥醬：相比清水來説，香油更好掌握比例，不稀不稠，在包裹的時候才不容易流湯。
4、麻醬糖餅好吃的最佳做法——麪餅儘量薄，多加料：麻醬多放，糖多擱！糖和麻醬的比例為1:1。
這樣做出來的芝麻醬糖餅，甜而不膩，餅皮香脆，餅芯又甜又香又軟，一咬還有點掉渣，老人小孩都抵禦不了它的誘惑。
不論是做主食還是零食，都是不錯的選擇。
年夜飯也可以拿出來作壓軸，在經過排山倒海的菜餚洗禮之後，來一個甜甜蜜蜜的收尾，不僅是象徵着完整圓滿，也是對新一年甜蜜小日子的美好期盼，熱烈且真摯。
芝麻醬糖餅
食材
麪粉 / 芝麻醬 / 紅糖
香油 / 鹽 / 杏仁 / 核桃 / 腰果
做法
- 1 -
和麪：在1斤麪粉中放入6兩2左右清水，混合均勻後，揉成光滑的麪糰靜置10分鐘揉一遍，然後靜置5分鐘再揉一遍，再醒制20分鐘即可。
大廚竅門：經過3次揉制，才能得到柔軟滋潤的麪糰。
- 2 -
澥醬：芝麻醬用香油順着一個方向澥開至有流動感，在紅糖中放入適量炒熟的麪粉，攪拌均勻備用。
大廚竅門：紅糖和麪粉的比例是5:1；麪粉炒熟可以增加紅糖的黏性，加熱時不易流汁。
- 3 -
抹料：將醒好的麪糰擀成長方形薄餅，撒一層薄鹽塗抹均勻，再將芝麻醬、紅糖一層一層均勻地塗抹在麪皮上，最後撒上一層杏仁、核桃、腰果碎。
大廚竅門：擀麪皮的時候記得撒一層面粉防粘，堅果需要提前用刀拍碎。
-4-
擀餅：麪餅從一側捲起，現成圓柱形用麪皮封口粘住，改刀切成10cm左右的劑子，將兩頭切面封住，稍加醒制，取一個劑子，先用手輕按癟，然後用擀麪杖擀成大薄餅，雙面擀制，儘量薄一些。
-5-
煎餅：平底鍋坐油，放入糖餅胚，不加蓋，中小火烙制雙面焦黃取出，改刀切成小塊即可開吃啦~
大廚竅門：有2點可以判斷糖餅烙熟了。1、雙面焦黃；2、麪餅中間鼓起。