孜然羊肉
配料：羊肉500克，香菜50克，雞蛋1個，葱3段，姜2片，大蒜5片，孜然15克，辣椒麪10克，鹽10克，味精5克，白糖3克，澱粉20克，料酒10克，胡椒5克，老醬油3克。
做法:把香菜洗淨切成段,羊肉洗淨切成丁,放入碗中加入蛋清、澱粉、鹽、味精、料酒、胡椒粉、老抽攪拌均勻,醃製20分鐘備用。
鍋中燒油,油熱後倒入醃製好的羊肉炸至表面金黃撈出控油備用。鍋中留油,油熱後倒入似然、辣椒麪、葱薑蒜翻炒出香味。
倒入羊肉翻炒幾下,倒入香菜段翻炒均勻後。關火,出鍋裝盤即可食用。
淮山羊肉湯
備料羊肉500克、淮山1根、紅棗5粒、枸杞10粒、當歸20克、料酒1勺、鹽半勺、味精2克、薑片6克。
做法:把羊肉清洗乾淨,切成塊,放入鍋中。加入清水大火煮開,放入薑片和料酒煮2分鐘,撈出控水備用。姜洗淨切成片,淮山去皮洗淨切成片放在盆中加入清水浸泡備用。
鍋中燒油,放入薑片翻炒出香味,倒入羊肉翻炒片刻。加入料酒燜1分鐘。加入清水大火煮開。放入紅棗、過期和當歸轉中火燜煮40分鐘。
開蓋,加入山藥燉煮15分鐘。關火,盛出即可食用。
葱爆羊肉
備料:羊肉400克、葱3根、料酒1勺、醬油2勺、鹽半勺、五香粉半勺、油3勺。
做法:把羊肉洗淨切成片,放入碗中。加入鹽、料酒、醬油抓拌均勻,醃製20分鐘備用。葱洗淨切成段備用。
鍋中燒油,油熱後倒入薑絲翻炒出香味。放入醃製好的羊肉大火翻炒1分鐘,至變色。倒入葱段翻炒片刻,加入醬油翻炒1分鐘。關火,出鍋裝盤即可食用。
扣羊肉
備料:羊肉500克、葱10克、姜8克、花椒10粒、八角1個、鹽3克、羊肉高湯半碗、料酒3克、蘿蔔乾100克。
做法:把羊肉洗淨放入鍋中,加入清水。大火煮開,轉中火煮10分鐘,撈出控水備用。
羊肉重新放入鍋中,加入清水,放入葱姜大火煮開,轉中火燜煮40分鐘。撈出放在案板上切成薄片。
把切好的羊肉片均勻地碼放在碗中。蘿蔔乾提前泡好,切成段,鋪在羊肉上。放上花椒、八角、葱姜、料酒,把羊湯中加入鹽攪拌均勻。倒在羊肉上備用。
鍋中燒水,水開後放入羊肉隔水蒸1個小時。關火取出,倒扣在案板上,撒上葱花即可食用。
手抓羊肉
備料:羊肉1000克、姜10克、香葉2片、八角1瓣、葱5克、蒜3瓣、青椒3個、生抽10克、辣椒油1勺、香油1勺、料酒1勺、椒鹽乾料10克。
做法:羊肉洗淨放入鍋中,加入清水、料酒煮3分鐘,撈出洗淨血沫。放入壓力鍋中,加入八角、香葉、姜和清水。大火煮開,上氣後壓30分鐘。
葱、辣椒洗淨切成碎,放在盤中,加入辣椒油、香油、生抽攪拌均勻備用。把熟芝麻、辣椒孜然粉和椒鹽攪拌均勻,放入另一個盤中備用。
煮好的羊肉放氣後,撈出切成條,擺在盤中,粘上蘸料,即可食用。