茄子現在正是火爆的季節，價格也是非常的親民了。茄子的做法，最喜歡的也就是紅燒茄子了。每次做出來都是不怎麼好吃的，如今有了大廚教我，你也來學學看吧。現在才知道，炒茄子不能先放油！大廚教你1招，茄子不吸油不發黑！切完茄子之後，把茄子放在水中，加一些鹽，能夠防止茄子氧化變黑。下鍋前擠幹茄子的水分裹上一些澱粉，能夠防止茄子吸油，這麼做出來的茄子就能紫亮又不吸油看着也更加有食慾。這樣的小妙招你學會了嗎？下面看看小編做的茄子吧！
By 阿巴_Via
配料：
紫圓茄子 2顆、葱 1段、水 60毫升、玉米澱粉 適量、精鹽 半勺、姜 2片、蒜 5瓣、生抽 30毫升、米醋 30毫升、老抽 10毫升、糖 4勺、味精 半勺、澱粉 1勺
烹飪步驟：
1.紫圓茄子削皮
2.茄子切滾刀塊 不要切太厚要不炸不透
3.準備調汁 準備葱薑蒜 蒜要多一點好吃
4.葱薑蒜切末放碗裏
5.生抽30ml
6.米醋30ml
7.老抽10ml
8.白糖4勺
9.味精半勺
10.澱粉1勺
11.涼水60ml（一共2大勺）
12.攪勻 汁就調好了
13.茄子上灑玉米澱粉
14.用手從底往上抄着攪拌 將澱粉攪拌均勻
15.鍋中放油準備炸茄子
16.油開始有點冒小泡將火調至中小火
17.放茄子開炸 根據油的多少決定每次炸多少塊 不要一次放太多會炸不均勻
18.炸至茄子外層稍變黃色趕緊控油撈出
19.撈出炸好的茄子是金黃酥皮的
20.茄子全炸好後 鍋裏留一點點油 一點點就好
21.開中小火！放炸好的茄子 翻炒幾下
22.把剛才調好的汁攪拌一下（因為澱粉會沉澱 所以需要攪拌一下）把汁倒入鍋中，開中大火翻炒
23.翻炒到汁均勻包裹茄子 關火
24.嘗下鹹淡 補鹽 出鍋
烹飪小貼士：
1、食材簡介茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產印度。中國種植茄子已有1000餘年歷史，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。2、選購技巧茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
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